Na, hast du auch mal wieder Lust auf was richtig Leckeres, was nicht ewig dauert und trotzdem total beeindruckt? Dann bist du hier genau richtig! Heute quatschen wir über meine absoluten Lieblinge im Moment: Keks-Sandwiches mit Zitrone und Himbeere. Stell dir vor: ein mürber, zitroniger Keks, dazwischen eine fruchtige Himbeermarmelade. Klingt gut, oder? Diese kleinen Dinger sind nicht nur super hübsch anzusehen, sondern schmecken auch himmlisch. Ein perfektes Zitronen Himbeer Rezept für jede Gelegenheit, ob Kaffeeklatsch oder einfach so für dich.
Diese Keks-Sandwiches sind echt ein Traum. Die Kombi aus der spritzigen Zitrone und der süßen Himbeere ist einfach unschlagbar. Ich hab das Rezept neulich mal wieder gemacht, als meine Freundin Lisa zum Kaffee kam, und sie war total begeistert. Sie meinte, das sind die besten Kekse, die sie seit Langem gegessen hat, und das will was heißen, sie backt nämlich auch super viel. Das Schöne ist, die sind gar nicht schwer zu machen, auch wenn sie vielleicht so aussehen. Man braucht nur ein paar einfache Zutaten und ein bisschen Geduld beim Zusammensetzen, aber das lohnt sich total, versprochen.
Teig kneten leicht gemacht
Der Teig für diese Zitronen Himbeer Kekse ist wirklich unkompliziert. Du startest damit, die weiche Butter mit dem Zucker cremig zu schlagen. Das dauert ein paar Minuten, aber nimm dir die Zeit, das macht die Kekse später schön mürbe. Dann kommt das Ei und der Vanilleextrakt dazu, das wird alles gut verrührt, bis es eine homogene Masse ist. In einer separaten Schüssel mischst du die trockenen Zutaten: Mehl, Backpulver und Salz. Das Backpulver sorgt dafür, dass die Kekse nicht zu hart werden, und das Salz bringt den Geschmack raus, auch wenn es nur eine kleine Menge ist.
Jetzt gibst du die trockenen Zutaten nach und nach zur Butter-Zucker-Mischung. Nicht zu lange rühren, nur so lange, bis alles gerade eben verbunden ist. Und dann kommt der Star: der Zitronenabrieb und der Zitronensaft. Das ist der Moment, wo der Teig diesen wunderbaren, frischen Zitronengeschmack bekommt. Riecht schon beim Mischen total gut, finde ich. Der Teig ist dann relativ weich, das ist normal. Wenn du magst, kannst du ihn jetzt kurz in den Kühlschrank stellen, das macht das Formen der Kugeln einfacher, aber es geht auch so.
Kleine Kugeln formen
So, der Teig ist fertig gemischt und du bist bereit, die kleinen Keks-Rohlinge zu formen. Das ist ein bisschen wie spielen mit Knete, nur dass das Ergebnis viel leckerer ist. Nimm kleine Portionen vom Teig, so etwa walnussgroß, und roll sie zwischen deinen Handflächen zu kleinen Kugeln. Die sollten so ungefähr 2,5 cm Durchmesser haben, dann werden die Kekse nach dem Backen die perfekte Größe für die Keks-Sandwiches. Leg die Kugeln dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Lass ein bisschen Platz zwischen den Kugeln, denn sie laufen beim Backen noch ein klein wenig auseinander.
Wenn alle Kugeln auf dem Blech liegen, nimmst du einfach deine Handfläche und drückst jede Kugel leicht flach. Nicht zu dünn, sonst werden die Kekse zu knusprig und brechen leicht, wenn du sie füllst. So ein halber Zentimeter Dicke ist perfekt, dann sind sie nach dem Backen schön mürbe, aber stabil genug. Das ist auch ein guter Zeitpunkt, um den Ofen vorzuheizen, falls du das noch nicht gemacht hast. 175 Grad Ober-/Unterhitze sind ideal für diese Kekse. Das Backpapier ist übrigens super, damit nichts kleben bleibt und du das Blech danach nicht schrubben musst.
Ab in den Ofen
Jetzt geht’s ans Backen! Schieb das Blech mit deinen Teigkugeln in den vorgeheizten Ofen. Die Backzeit ist relativ kurz, so zwischen 10 und 12 Minuten. Das hängt ein bisschen von deinem Ofen ab, also halt die Kekse im Auge. Sie sind fertig, wenn die Ränder leicht goldbraun werden. Die Mitte darf ruhig noch ein bisschen heller sein, dann sind sie innen schön weich. Nicht zu lange backen, sonst werden sie trocken und verlieren ihren mürben Charakter, und das wollen wir ja nicht bei unseren Zitronen Himbeer Leckereien.
Wenn die Kekse aus dem Ofen kommen, sehen sie vielleicht noch ein bisschen blass aus, aber das ist okay. Lass sie erst mal ein paar Minuten auf dem Blech liegen, bevor du sie vorsichtig auf ein Kuchengitter hebst. Sie sind direkt nach dem Backen noch sehr empfindlich und könnten leicht zerbrechen. Auf dem Gitter können sie dann komplett auskühlen. Das ist wichtig, bevor du sie füllst, denn wenn sie noch warm sind, schmilzt die Marmelade und das wird eine Sauerei. Also, Geduld ist jetzt gefragt, auch wenn es schwerfällt, weil sie schon so lecker riechen.
Füllen und zusammenfügen
Der spannendste Teil kommt jetzt: die Keks-Sandwiches zusammenbauen! Wenn die Kekse komplett ausgekühlt sind, suchst du dir immer zwei Kekse aus, die ungefähr gleich groß sind. Dreh einen Keks um, sodass die flache Unterseite nach oben zeigt. Nimm einen Teelöffel oder ein kleines Messer und gib einen Klecks Himbeermarmelade auf die Mitte der Unterseite. Nicht zu viel und nicht zu wenig, so dass es bis zum Rand geht, wenn du den zweiten Keks drauflegst, aber nicht überquillt.
Dann nimmst du den zweiten Keks und legst ihn vorsichtig auf die Marmeladenseite des ersten Kekses. Drück ganz leicht an, damit sich die Marmelade schön verteilt und die beiden Kekse zusammenkleben. Und zack, hast du dein erstes Keks-Sandwich! Mach das mit allen Keksen, bis du keine einzelnen Kekse mehr hast, sondern nur noch gefüllte Sandwiches. Das ist ein bisschen Fleißarbeit, aber stell dir vor, wie lecker die gleich schmecken werden. Das ist das beste am ganzen Zitronen Himbeer Rezept, finde ich, wenn man sieht, wie aus einzelnen Keksen diese tollen Sandwiches werden.
Der letzte Schliff
Fast fertig! Jetzt fehlt nur noch das i-Tüpfelchen, der letzte Schliff, der die Keks-Sandwiches perfekt macht. Nimm den restlichen Zucker (die 25 g) und streu ihn ganz leicht über die Oberseite der fertigen Sandwiches. Du kannst dafür ein kleines Sieb nehmen, dann wird es schön gleichmäßig, oder es einfach mit den Fingern machen, das sieht auch rustikal und schön aus. Dieser Zucker gibt nicht nur extra Süße, sondern auch so einen feinen Glanz und eine leichte Textur, die super zum mürben Keks passt.
Und das war’s schon! Deine Zitronen Himbeer Keks-Sandwiches sind fertig und bereit zum Genießen. Sie sehen nicht nur super aus, sondern schmecken auch fantastisch. Die Kombination aus dem säuerlichen Zitronenabrieb im Keks und der süßen, leicht herben Himbeermarmelade ist einfach genial. Das ist echt ein Zitronen Himbeer Rezept zum Verlieben, das man immer wieder machen will. Probier mal einen direkt nach dem Bestreuen, wenn der Zucker noch so ein bisschen knuspert, das ist ein Traum.
Tipps für perfekte Kekse
Ein paar kleine Tricks, damit deine Keks-Sandwiches auch wirklich perfekt werden. Erstens, wie schon gesagt, die Butter muss wirklich weich sein, nicht geschmolzen, aber so, dass du leicht mit dem Finger reindrücken kannst. Das hilft beim Cremigschlagen mit dem Zucker. Zweitens, übermische den Teig nicht, sobald das Mehl drin ist. Nur so lange rühren, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind, sonst werden die Kekse zäh. Das ist ein häufiger Fehler, der den Unterschied zwischen einem mürben Keks und einem harten ausmacht.
Drittens, beim Formen der Kugeln versuch, sie möglichst gleich groß zu machen. Das hilft, dass sie alle gleichmäßig backen und du nachher leichter passende Paare für die Sandwiches findest. Und viertens, lass die Kekse wirklich komplett auskühlen, bevor du die Himbeermarmelade draufmachst. Das kann ich nicht oft genug sagen, das ist echt wichtig. Wenn du die Kekse nicht sofort alle brauchst, kannst du auch nur einen Teil füllen und den Rest der Kekse und die Marmelade getrennt aufbewahren. Dann füllst du sie einfach frisch, wenn du wieder welche essen möchtest, so bleiben die Kekse schön knusprig.
Perfekt für jede Gelegenheit
Diese Keks-Sandwiches sind wirklich vielseitig. Sie passen super zum Nachmittagskaffee, sind ein tolles Mitbringsel, wenn du irgendwo eingeladen bist, oder einfach nur eine kleine Belohnung für dich selbst nach einem langen Tag. Weil sie so schön zitronig und fruchtig sind, finde ich, passen sie besonders gut in den Frühling und Sommer, aber ehrlich gesagt schmecken sie das ganze Jahr über. Stell dir vor, du sitzt im Garten, trinkst einen Eiskaffee und isst dazu so ein Zitronen Himbeer Sandwich – perfekt.
Du kannst sie auch super für Partys oder besondere Anlässe machen. Auf einem Kuchenbuffet machen die Keks-Sandwiches echt was her, besonders mit dem leicht gezuckerten Rand. Und weil sie nicht so riesig sind, kann man auch gut mal zwei oder drei davon essen, ohne gleich ein schlechtes Gewissen zu haben. Das Zitronen Himbeer Rezept ist einfach so dankbar, es gelingt fast immer und kommt bei wirklich jedem gut an. Meine Oma, die eigentlich nur klassische deutsche Kekse mag, war auch total begeistert, als ich ihr welche mitgebracht habe.
Fruchtige Keks-Sandwiches mit Zitrone & Himbeere
Beschreibung
Herrlich mürbe Keks-Sandwiches mit einem spritzigen Zitronenkeks und einer fruchtigen Himbeermarmelade-Füllung. Ein einfaches Rezept für einen beeindruckenden Genuss.
Zutaten
- 225 g ungesalzene Butter, weich
- 200 g Zucker
- 1 großes Ei
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 240 g Mehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Salz
- Abrieb von 2 Zitronen
- 60 ml Zitronensaft
- 125 g Himbeermarmelade
- 25 g Zucker (zum Bestreuen)
Anleitung
- Weiche Butter und Zucker cremig schlagen.
- Ei und Vanilleextrakt hinzufügen und verrühren.
- Mehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel mischen.
- Trockene Zutaten nach und nach zur Butter-Zucker-Mischung geben und kurz verrühren.
- Zitronenabrieb und Zitronensaft hinzufügen.
- Teig zu kleinen Kugeln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
- Kugeln leicht flachdrücken.
- Im vorgeheizten Ofen bei 175°C (Ober-/Unterhitze) 10-12 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind.
- Kekse auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
- Einen Keks mit Himbeermarmelade bestreichen und mit einem zweiten Keks zusammensetzen.
- Die Oberseite der Sandwiches mit Zucker bestreuen.
Nährwertangaben
- Kalorien: 180 kcal
- Fett: 9g
- Kohlenhydrate: 23g
- Protein: 2g
