Hey du! Endlich ist wieder Erdbeerzeit und ich freue mich riesig, dir heute mein liebstes Rezept für Erdbeerschnitten zu zeigen. Es gibt doch nichts Besseres als einen frischen Erdbeerkuchen mit Biskuit, wenn die Sonne draußen so richtig knallt und man Lust auf was Süßes hat. Ich erinnere mich noch genau, wie meine Oma früher immer diese Schnitten gemacht hat, wenn wir im Garten saßen. Der Duft von frischen Beeren und fluffigem Teig ist einfach unschlagbar. Hast du auch solche Kindheitserinnerungen? Ich finde, so ein selbstgemachter Kuchen schmeckt einfach tausendmal besser als alles vom Bäcker.
Die Basis für den Erfolg
Ein guter Erdbeerkuchen mit Biskuit steht und fällt ja mit dem Boden. Viele haben Angst, das der Biskuit nicht hochgeht oder zusammenfällt, aber keine Sorge, das ist eigentlich ganz einfach. Du musst die Eier wirklich lange schlagen, bis die Masse richtig hell und dickflüssig ist. Ich hab’s früher oft zu kurz gemacht und dann war der Boden eher wie ein Pfannkuchen, was echt frustrierend war. Aber mit ein bishen Geduld wird das Ergebnis super luftig und weich. Es ist fast so, als würde man in eine Wolke beißen, so zart ist das.
Den Teig richtig schlagen
Du nimmst die Schüssel und fängst an zu rühren und dann merkst du wie die Masse immer dicker wird und das ist genau der Moment wo du aufhören kannst. Es dauert vieleicht fünf bis acht Minuten, bis alles perfekt ist. Geduld ist hier wirklich der Schlüssel zum Erfolg. Wenn du zu früh aufhörst, fehlt die Luft im Teig. Ein echter Sommertraum braucht eben Zeit.
Das Mehl vorsichtig unterheben
Wenn die Eiermasse steht, kommt das Mehl ins Spiel. Du solltest es unbedingt sieben, damit keine Klümpchen entstehen. Dann hebst du es ganz vorsichtig unter, damit die Luft nicht wieder entweicht. Ich nehme dafür immer einen Teigschaber. Die geschmolzene Butter gibt dem Ganzen am Ende noch einen feinen Geschmack und macht den Boden für die Erdbeerschnitten so richtig geschmeidig.
Zutaten für deine Erdbeerschnitten
Hier findest du alles, was du für diesen leckeren Erdbeerkuchen mit Biskuit brauchst. Achte darauf, dass die Zutaten Zimmertemperatur haben, dann verbinden sie sich besser.
Für den Biskuitboden
- 6 Ei(er)
- 180 g Zucker
- 1 Pkt. Vanillezucker
- 1 Prise(n) Salz
- 100 g Mehl
- 80 g Speisestärke
- 30 g Butter
Für die Creme
- 100 g Erdbeeren (püriert)
- 100 g Erdbeeren (würfelig geschnitten)
- 80 g Puderzucker
- 1 EL Zitronensaft
- 250 g QimiQ
- 100 g Quark
- 200 g Sahne
Für die Dekoration
- 150 g Erdbeeren (dünn geschnitten)
- 1 Pkt. Tortenguss
- Erdbeermarmelade
Tassen-Umrechnungstabelle
- 1 Tasse Mehl = ca. 120 g
- 1 Tasse Zucker = ca. 200 g
- 1 Tasse Butter = ca. 225 g
- 1 Tasse Flüssigkeit = ca. 240 ml
- 1 Unze = ca. 28 g
So bereitest du alles zu
- Rühre Eier, 180 g Zucker, 1 Pkt. Vanillezucker und 1 Prise(n) Salz schaumig.
- Siebe 100 g Mehl mit 80 g Speisestärke in die Masse.
- Hebe die 30 g geschmolzene Butter vorsichtig unter den Teig.
- Fülle den Teig in eine eckige Form und backe ihn bei 190°C für 20-25 Minuten.
- Stürze den Boden auf die Arbeitsfläche und lass ihn komplett auskühlen.
- Rühre 250 g QimiQ glatt und mische 100 g Quark unter.
- Gib 100 g pürierte und 100 g gewürfelte Erdbeeren, 80 g Puderzucker und 1 EL Zitronensaft dazu.
- Hebe 200 g geschlagene Sahne vorsichtig unter die Creme.
- Bestreiche den Biskuitboden mit Erdbeermarmelade und verteile die Creme darauf.
- Kühle den Kuchen für ca. 2 Stunden im Kühlschrank durch.
- Belege die Creme mit 150 g dünn geschnittenen Erdbeeren.
- Glasiere alles mit 1 Pkt. Tortenguss nach Packungsanweisung.
- Kühle die Erdbeerschnitten erneut, bis der Guss fest ist.
- Schneide den Kuchen in 8-10 gleichmäßige Stücke.
Eine Füllung zum Verlieben
Was diese Erdbeerschnitten so besonders macht, ist die Füllung mit QimiQ und Quark. Das gibt eine tolle Stabilität, ohne dass es zu schwer im Magen liegt. Meine Freundin Steffi hat neulich ein Stück probiert und meinte sofort, dass sie noch nie so eine cremige Textur gegessen hat. Du musst nur aufpassen, dass du die Sahne wirklich vorsichtig unterhebst, damit die Luftigkeit erhalten bleibt. Die Kombination aus pürierten und gewürfelten Erdberen sorgt dafür, dass du bei jedem Bissen die volle Fruchtladung abbekommst.
QimiQ richtig verwenden
QimiQ ist super praktisch, weil es die Creme fest macht, ohne dass du mit Gelatine hantieren musst. Du musst es einfach nur glatt rühren, bevor du die anderen Sachen dazugibst. Wenn es direkt aus dem Kühlschrank kommt, ist es oft ein bishen fest. Einfach kurz mit dem Mixer durchgehen und schon ist es bereit für den Quark und die Früchte.
Die Fruchtstücke in der Creme
Ich liebe es, wenn man beim Essen auf kleine Erdbeerstückchen beißt. Das macht den Erdbeerkuchen mit Biskuit so richtig lebendig. Die pürierten Beeren färben die Creme schön rosa und geben den Geschmack überall hin. Es sieht nicht nur toll aus, sondern schmeckt auch wie der pure Sommer. Wer kann da schon nein sagen? Einfach herrlich.
Das Finish für die Optik
Wenn die Creme erst mal auf dem Boden ist, kommt der spaßige Teil. Das Belegen mit den dünnen Erdbeerscheiben ist fast schon meditativ, findest du nicht auch? Ich versuche immer, sie ganz ordentlich in Reihen zu legen, damit die Erdbeerschnitten am Ende wie vom Profi aussehen. Der Tortenguss schützt die Früchte davor, braun zu werden, und gibt diesen tollen Glanz. Glänzend und rot, so muss ein Erdbeerkuchen aussehen!
Die Marmelade als Barriere
Ein kleiner Trick, den ich von meiner Tante gelernt habe, ist die Marmelade auf dem Boden. Sie verhindert, dass die Creme den Biskuit zu sehr aufweicht. Außerdem gibt sie noch mal einen extra Kick an Süße und Fruchtigkeit. Ich nehme dafür am liebsten eine feine Erdbeermarmelade ohne Stücke. Das macht das Ganze noch ein bishen edler und runder im Geschmack.
Den Guss perfekt verteilen
Beim Tortenguss musst du schnell sein. Wenn er erst mal anfängt fest zu werden, lässt er sich nicht mehr gut verteilen. Ich fange immer in der Mitte an und arbeite mich nach außen vor. So wird die Oberfläche schön glatt und ebenmäßig. Wenn du magst, kannst du auch noch ein paar Minzblätter zur Deko drauflegen, das sieht auf den roten Erdbeerschnitten richtig schick aus.
Genussmomente im Sommer
Bevor du die Schnitten schneidest, sollten sie wirklich gut durchgekühlt sein. Ich lasse sie meistens sogar noch ein bisschen länger im Kühlschrank, damit alles fest wird. Wenn du Gäste hast, kannst du die Stücke direkt aus der Form servieren oder auf einer schönen Platte anrichten. Ein Klecks Sahne obendrauf schadet natürlich auch nie, falls du es besonders üppig magst. Diese Erdbeerschnitten sind der Hit auf jeder Gartenparty oder beim Kaffeeklatsch mit der Familie.
Die beste Zeit zum Naschen
Am besten schmeckt der Erdbeerkuchen mit Biskuit natürlich frisch am Nachmittag. Wenn die Sonne scheint und man gemütlich auf der Terrasse sitzt, ist so ein Stück Kuchen einfach das Größte. Ich hab das Rezept von meiner Tante bekommen und sie hat immer gesagt dass man nicht sparen darf bei den Früchten weil es sonst zu trocken wird. Und sie hatte recht! Je mehr Beeren, desto besser.
Reste richtig aufbewahren
Falls tatsächlich mal etwas übrig bleibt, was bei uns selten vorkommt, kannst du die Schnitten gut im Kühlschrank lagern. Sie halten sich dort locker zwei Tage. Der Biskuit zieht dann noch ein bisschen durch und wird fast noch saftiger. Aber meistens sind sie so schnell weggeputzt, dass man sich um die Lagerung gar keine Gedanken machen muss. Los geht’s, probier es einfach mal aus!
Kleine Pannen beim Backen vermeiden
Manchmal passiert es, dass der Tortenguss Klümpchen bildet, wenn man nicht schnell genug rührt. Das ist mir am Anfang ständig passiert und ich hab mich tierisch geärgert. Jetzt weiß ich, dass man das Pulver erst mit kaltem Wasser glatt rühren muss, bevor man es erhitzt. Ein kleiner Trick, der viel Frust erspart! Auch beim Biskuit stürzen muss man vorsichtig sein. Leg am besten ein Backpapier auf die Arbeitsfläche, damit nichts kleben bleibt. So bleiben deine Erdbeerschnitten optisch perfekt und schmecken genauso gut, wie sie aussehen. Viel Erfolg beim Nachbacken!
Erdbeerschnitten
Beschreibung
Ein klassischer Erdbeerkuchen mit Biskuitboden, cremiger Füllung und frischen Erdbeeren – perfekt für den Sommer!
Zutaten
- 6 Eier
- 180 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 100 g Mehl
- 80 g Speisestärke
- 30 g Butter
- 100 g Erdbeeren (püriert)
- 100 g Erdbeeren (würfelig geschnitten)
- 80 g Puderzucker
- 1 EL Zitronensaft
- 250 g QimiQ
- 100 g Quark
- 200 g Sahne
- 150 g Erdbeeren (dünn geschnitten)
- 1 Päckchen Tortenguss
- Erdbeermarmelade
Zubereitung
- Eier, 180 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und 1 Prise Salz schaumig schlagen.
- 100 g Mehl mit 80 g Speisestärke sieben und in die Masse heben.
- 30 g geschmolzene Butter vorsichtig unter den Teig heben.
- Den Teig in eine eckige Form füllen und bei 190°C für 20-25 Minuten backen.
- Den Boden stürzen und komplett auskühlen lassen.
- 250 g QimiQ glatt rühren und 100 g Quark unterrühren.
- 100 g pürierte und 100 g gewürfelte Erdbeeren, 80 g Puderzucker und 1 EL Zitronensaft dazugeben.
- 200 g geschlagene Sahne vorsichtig unter die Creme heben.
- Den Biskuitboden mit Erdbeermarmelade bestreichen und die Creme darauf verteilen.
- Den Kuchen für ca. 2 Stunden im Kühlschrank kühlen.
- Die Creme mit 150 g dünn geschnittenen Erdbeeren belegen.
- Alles mit 1 Päckchen Tortenguss nach Packungsanweisung glasieren.
- Die Erdbeerschnitten erneut kühlen, bis der Guss fest ist.
- Den Kuchen in 8-10 gleichmäßige Stücke schneiden.
