Fluffige Zitronen-Kekse mit spritziger Glasur

Name: Fluffige Zitronen-Kekse mit spritziger Glasur
Prep time: 20 min
Cook time: 12 min
Total time: 32 min
Yield: 20 Portionen
Cuisine: Amerikanische Küche
Ingredients: 180 g Mehl; 1 TL Backpulver; ½ TL Natron; ¼ TL Salz; 125 g Ungesalzene Butter, weich; 150 g Zucker; 1 großes Ei; 1 TL Vanilleextrakt; 2 EL Zitronensaft; 1 EL Zitronenschale (Abrieb); 125 g Puderzucker; 2 EL Zitronensaft (für die Glasur); 1 EL Milch (optional, für die Glasur)

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Na, hast du auch mal wieder Lust auf was Süßes, das aber nicht so schwer im Magen liegt? Dann bist du hier genau richtig! Heute zeig ich dir, wie du super leckere Zitronenkekse machst, die einfach perfekt sind. Stell dir vor: außen leicht knusprig, innen so herrlich weich und dazu dieser frische Zitronengeschmack. Das ist echt ein Traum, glaub mir. Dieses Rezept für weiche Zitronenkekse ist total unkompliziert und gelingt dir bestimmt, auch wenn du vielleicht nicht jeden Tag bäckst. Also, lass uns loslegen und diese kleinen Sonnenstrahlen backen!

Diese Zitronenkekse sind wirklich was Besonderes. Sie sind nicht wie diese harten, trockenen Kekse, die man manchmal erwischt. Nein, die hier sind richtig schön fluffig und zergehen fast auf der Zunge. Das Geheimnis liegt in der richtigen Mischung der Zutaten und der Backzeit, aber keine Sorge, das kriegen wir zusammen hin. Ich hab dieses Rezept mal von einer Freundin bekommen, die meinte, das sei ihr absolutes Lieblingsrezept für Zitronenkekse, und sie hatte so recht! Seitdem backe ich sie immer wieder, besonders wenn ich mal schnell was Leckeres brauche oder Besuch kommt. Sie sehen mit der Glasur auch einfach toll aus, so richtig einladend.

Deine Zutatenliste

Bevor wir uns in die Küche stürzen, lass uns mal checken, ob du auch alles da hast. Für diese Zitronenkekse brauchst du gar keine verrückten Sachen, das meiste hast du wahrscheinlich eh schon zu Hause. Ganz wichtig sind natürlich gute Zitronen, am besten Bio, weil wir die Schale brauchen. Hier ist die Liste, halt sie dir bereit:

Für den Teig

180 g Mehl
1 TL Backpulver
½ TL Natron
¼ TL Salz
125 g Ungesalzene Butter, weich
150 g Zucker
1 großes Ei
1 TL Vanilleextrakt
2 EL Zitronensaft
1 EL Zitronenschale (Abrieb)

Für die Glasur

125 g Puderzucker
2 EL Zitronensaft
1 EL Milch (optional)

Sieht doch machbar aus, oder? Mit diesen Zutaten zaubern wir im Handumdrehen die besten Zitronenkekse. Achte darauf, dass die Butter wirklich schön weich ist, das macht einen großen Unterschied für den Teig. Und frischer Zitronensaft ist einfach unschlagbar im Geschmack, also nimm dir die paar Minuten Zeit, die Zitrone auszuquetschen.

So bäckst du sie

Jetzt geht’s ans Eingemachte! Das Backen von diesen Zitronenkeksen ist wirklich kein Hexenwerk. Folge einfach diesen Schritten, und du hast bald eine ganze Ladung duftender Kekse vor dir liegen. Es ist wichtig, dass du die Schritte genau befolgst, besonders bei der Backzeit, damit die Kekse schön weich bleiben.

Heize deinen Ofen auf 175°C vor. Lege ein Backblech mit Backpapier oder einer Silikonmatte aus.
Mische in einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz.
Schlage in einer großen Schüssel die weiche Butter und den Zucker cremig, etwa 3-4 Minuten.
Gib das Ei, Vanilleextrakt, Zitronensaft und Zitronenschale zur Butter-Zucker-Mischung. Schlage alles gut durch.
Füge nach und nach die trockenen Zutaten zur feuchten Mischung hinzu und rühre, bis ein weicher Teig entsteht. Nicht zu lange rühren.
Nimm einen Esslöffel oder einen Keksteigportionierer und setze Teigkugeln mit etwa 5 cm Abstand auf das vorbereitete Backblech.
Backe die Kekse 10-12 Minuten, bis die Ränder leicht golden sind. Achte darauf, sie nicht zu lange zu backen.
Rühre während die Kekse abkühlen den Puderzucker, Zitronensaft und optional die Milch in einer kleinen Schüssel glatt.
Sobald die Kekse vollständig abgekühlt sind, beträufle jeden Keks mit der Zitronenglasur. Lass die Glasur 10-15 Minuten fest werden, bevor du servierst.

Einfach, oder? Das ist das ganze Geheimnis hinter diesen fantastischen Zitronenkeksen. Der Duft, der beim Backen durch die Küche zieht, ist einfach unvergleichlich. Meine Nachbarin fragt immer, was ich da Leckeres backe, wenn sie den Zitronenduft riecht.

Meine besten Kekstipps

Damit deine Zitronenkekse auch wirklich perfekt werden und so schön weich bleiben, hab ich hier noch ein paar extra Tipps für dich. Das sind so kleine Kniffe, die den Unterschied machen können. Manchmal sind es die kleinen Dinge, die ein gutes Rezept zu einem super Rezept machen.

Frische Zitronen sind ein Muss: Benutze unbedingt frischen Zitronensaft und Abrieb. Das gibt den Keksen diesen intensiven, spritzigen Geschmack, den man aus der Flasche einfach nicht bekommt.
Nicht überrühren: Sobald du das Mehl zum Teig gibst, rühre nur so lange, bis alles gerade eben vermischt ist. Wenn du zu lange rührst, können die Kekse zäh werden, und das wollen wir ja nicht. Wir wollen ja weiche Zitronenkekse.
Teig kühlen für dickere Kekse: Wenn du deine Kekse lieber etwas dicker magst und weniger auseinanderlaufen sollen, stell den Teig für 20-30 Minuten in den Kühlschrank, bevor du Kugeln formst. Das hilft echt.

Diese Tipps sind Gold wert, besonders der mit dem Teig nicht überrühren. Ich hab das am Anfang auch mal falsch gemacht und hatte dann eher harte Kekse, das war schade. Aber aus Fehlern lernt man ja, und jetzt weiß ich, wie wichtig das ist.

Was passt dazu?

Diese Zitronenkekse sind so vielseitig, du kannst sie eigentlich immer und überall genießen. Aber es gibt ein paar Sachen, die einfach besonders gut dazu passen und das Erlebnis noch besser machen. Überleg mal, wie du sie am liebsten essen würdest.

Zum Nachmittagstee: Ein Earl Grey oder ein einfacher schwarzer Tee passt hervorragend* zu dem Zitronengeschmack. Das ist so richtig gemütlich.
Auf einer Dessertplatte: Wenn du Gäste hast, mach doch eine Platte mit verschiedenen Leckereien. Diese Zitronenkekse machen sich super neben anderen Zitronendesserts oder auch Schokokeksen.
Als kleines Geschenk: Pack ein paar Kekse in eine schöne Dose oder Tüte und verschenke sie. Selbstgemachte Geschenke kommen immer gut an, und wer freut sich nicht über weiche Zitronenkekse?

Manchmal ess ich sie auch einfach pur, direkt vom Blech, wenn sie noch ganz leicht warm sind, das ist auch ein Traum. Oder probier mal einen Keks mit einer Kugel Vanilleeis, das ist eine super Kombi!

Kekse richtig lagern

Wenn du es schaffst, nicht alle Zitronenkekse auf einmal aufzuessen (was schwer wird, ich weiß!), dann ist es gut zu wissen, wie du sie am besten aufbewahrst, damit sie lange frisch und weich bleiben. Nichts ist ärgerlicher als Kekse, die schnell hart werden.

Bei Raumtemperatur: Pack die Kekse in eine luftdichte Dose. So bleiben sie bis zu 4 Tage schön weich.
Im Kühlschrank: Wenn du sie lieber kühl magst, kannst du sie auch im Kühlschrank lagern, dann halten sie sich bis zu einer Woche. Lass sie aber kurz auf Raumtemperatur kommen, bevor du sie isst, dann schmecken sie intensiver.
Einfrieren: Du kannst die Kekse (ohne Glasur!) auch einfrieren. In einem luftdichten Behälter halten sie sich bis zu 3 Monate. Wenn du sie essen willst, taue sie einfach bei Raumtemperatur auf und gib dann die Glasur drauf.

Ich friere manchmal einen Teil ein, wenn ich weiß, dass ich nicht alles schaffe. Das ist praktisch, wenn spontan Besuch kommt oder ich einfach mal schnell Lust auf einen leckeren Keks hab.

Schnelle Fragen, schnelle Antworten

Vielleicht hast du jetzt noch ein paar Fragen zu den Zitronenkeksen. Das ist ganz normal, besonders wenn man ein Rezept zum ersten Mal ausprobiert. Hier sind ein paar häufige Fragen und meine Antworten darauf.

Geht auch Zitronensaft aus der Flasche?

Klar, im Notfall kannst du auch Saft aus der Flasche nehmen, aber der Geschmack ist einfach nicht so frisch und intensiv wie bei frisch gepresstem Saft. Probier es mal mit frischen Zitronen, du wirst den Unterschied merken.

Kann ich das Rezept verdoppeln?

Absolut! Das Rezept lässt sich super verdoppeln, wenn du eine größere Menge brauchst, zum Beispiel für eine Party oder wenn du viele verschenken willst. Achte nur darauf, dass du genug Platz im Ofen hast und die Backzeit eventuell anpassen musst, wenn du mehrere Bleche gleichzeitig bäckst.

Was, wenn ich keine frische Zitronenschale hab?

Wenn du keine frischen Zitronen hast, kannst du stattdessen etwas Zitronenextrakt verwenden. Der Geschmack wird dann vielleicht nicht ganz so vielschichtig, aber es funktioniert. Nimm aber wirklich nur ein paar Tropfen, Extrakt ist sehr konzentriert.

Mehr Zitronen-Liebe

Wenn du jetzt total auf den Zitronengeschmack gekommen bist und noch mehr Rezepte mit Zitrone ausprobieren willst, hab ich hier noch zwei Ideen für dich. Die sind vielleicht nicht genau wie diese Zitronenkekse, aber auch super lecker und zitronig.

Diese Rezepte passen gut, wenn du den frischen, spritzigen Geschmack von Zitrone magst. Sie sind auch nicht kompliziert und eine tolle Abwechslung. Das Rezept für weiche Zitronenkekse ist aber schon mein Favorit, muss ich sagen.

So, jetzt hast du alles, was du brauchst, um diese unglaublich leckeren Zitronenkekse zu backen. Ich hoffe, du hast genauso viel Spaß dabei wie ich immer. Es ist einfach ein tolles Gefühl, wenn die Kekse aus dem Ofen kommen und so perfekt weich sind. Und die Glasur macht sie dann komplett. Probier sie unbedingt aus, du wirst es nicht bereuen. Das ist wirklich ein Weiche Zitronenkekse Rezept zum Verlieben. Lass mich wissen, wie sie dir gelungen sind!