Ingredients
Scale
- 6 große Eier, getrennt
- 250g Zucker, geteilt
- 125g Mehl
- 80g Kakaopulver
- 1/2 Teelöffel Backpulver
- 1/4 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 80ml Milch
- 250ml Schlagsahne
- 60g Puderzucker
- 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
- 125g Himbeermarmelade
- 180ml Schlagsahne
- 230g Zartbitterschokolade, gehackt
- Frische Himbeeren (zum Garnieren)
- Puderzucker (zum Garnieren)
Instructions
- Ofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech (ca. 25×38 cm) mit Backpapier auslegen.
- Eigelb und 125g Zucker in einer großen Schüssel schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist.
- Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz in einer anderen Schüssel sieben und gut vermischen.
- Eiweiß in einer dritten Schüssel steif schlagen. Restliche 125g Zucker nach und nach einrieseln lassen und weiterschlagen, bis sehr steife, glänzende Spitzen entstehen.
- Eigelbmasse vorsichtig unter den Eischnee heben, nicht zu viel rühren.
- Trockene Zutaten portionsweise über die Masse sieben und behutsam mit einem Teigschaber unterheben, bis alles gerade so verbunden ist.
- Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech verteilen und glatt streichen.
- Im vorgeheizten Ofen 12-15 Minuten backen. Der Teig ist fertig, wenn er auf leichten Druck mit dem Finger elastisch zurückfedert.
- Sofort nach dem Backen ein sauberes Küchentuch großzügig mit Puderzucker bestäuben.
- Den heißen Biskuit vorsichtig auf das vorbereitete Tuch stürzen. Das Backpapier abziehen.
- Den warmen Kuchen mit dem Tuch von der kurzen Seite her fest aufrollen.
- Die aufgerollte Rolle mit dem Tuch auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen.
- Für die Füllung Schlagsahne mit Puderzucker und Vanilleextrakt steif schlagen.
- Den abgekühlten Kuchen vorsichtig entrollen.
- Die Oberfläche gleichmäßig mit Himbeermarmelade bestreichen, dabei einen kleinen Rand frei lassen.
- Die geschlagene Sahne vorsichtig auf die Marmelade streichen.
- Den Kuchen ohne das Tuch wieder aufrollen, dabei leicht andrücken.
- Die gerollte Rolle auf eine Servierplatte legen.
- Für die Ganache Schlagsahne in einem Topf erhitzen, bis sie leicht simmert (nicht kochen!).
- Die heiße Sahne über die gehackte Zartbitterschokolade gießen.
- Eine Minute stehen lassen, damit die Schokolade schmelzen kann, dann mit einem Schneebesen oder Löffel rühren, bis eine glatte, glänzende Ganache entsteht.
- Die Ganache leicht abkühlen lassen, bis sie dickflüssiger wird, aber noch gut gießbar ist.
- Die Ganache über die gerollte Schokoladenrolle gießen und verstreichen.
- Mit einer Gabel oder einem kleinen Spatel Rillen in die Ganache ziehen, um eine Baumrinden-Optik zu erzeugen.
- Die Rolle für mindestens 1-2 Stunden kalt stellen, damit die Ganache fest wird.
- Vor dem Servieren mit frischen Himbeeren garnieren und mit Puderzucker bestäuben.
Notes
Achte darauf, den Biskuit sofort nach dem Backen zu rollen, damit er flexibel bleibt. Die Sahne für die Füllung sollte kalt sein, um gut steif zu werden.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 15 minutes
- Category: Dessert
- Method: Baking
- Cuisine: German
- Diet: Vegetarian
Nutrition
- Serving Size: 1 slice
- Calories: 320
- Sugar: 25g
- Sodium: 150mg
- Fat: 18g
- Saturated Fat: 10g
- Unsaturated Fat: 8g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 40g
- Fiber: 3g
- Protein: 6g
- Cholesterol: 70mg