Ingredients
Scale
- 175 g Weizenmehl
- 200 g Zucker
- 2.5 ml Natron
- 2.5 ml Salz
- 2.5 ml gemahlener Zimt
- 1.25 ml Muskatnuss
- 2 große Eier
- 120 ml Rapsöl
- 5 ml Vanilleextrakt
- 240 ml fein geriebene Karotten
- 120 ml abgeseihten Ananassaft
- 60 g gehackte Walnüsse (optional)
- 60 g Kokosraspeln (optional)
- 225 g Frischkäse, weich
- 60 g Puderzucker
- 5 ml Vanilleextrakt
- Ananasstücke zur Dekoration
Instructions
- Heize deinen Ofen auf 175°C vor und leg ein Muffinblech mit Papierförmchen aus.
- Mische in einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Natron, Salz, Zimt und Muskatnuss gut durch.
- Verrühre in einer anderen Schüssel die Eier, das Rapsöl und den Vanilleextrakt, bis alles gut vermischt ist.
- Rühre die nassen Zutaten unter die trockenen, bis sie gerade so kombiniert sind. Nicht zu lange rühren, sonst werden die Muffins zäh!
- Falte die geriebenen Karotten, den abgeseihten Ananassaft, die Walnüsse (wenn du sie verwendest) und die Kokosraspeln vorsichtig unter den Teig.
- Verteile den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Muffinförmchen.
- Backe die Muffins 20-25 Minuten lang, bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt. Lass sie danach vollständig abkühlen.
- Bereite das Frosting zu: Verrühre in einer mittelgroßen Schüssel den weichen Frischkäse, den Puderzucker und den Vanilleextrakt gut, bis die Mischung cremig und glatt ist.
- Verziere die ausgekühlten Muffins mit dem Frischkäse-Frosting und garniere sie mit kleinen Ananasstücken.
Notes
Nutze die feine Seite der Reibe für die Möhren, um eine bessere Textur zu erzielen. Die Ananas muss gut abgetropft sein, um einen zu feuchten Teig zu vermeiden.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 25 Minuten
- Category: Dessert
- Method: Backen
- Cuisine: Tropisch
- Diet: Vegetarisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Muffin
- Calories: 280
- Sugar: 18g
- Sodium: 300mg
- Fat: 12g
- Saturated Fat: 4g
- Unsaturated Fat: 6g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 38g
- Fiber: 2g
- Protein: 4g
- Cholesterol: 50mg