Erdbeer-Frischkäse-Kekse mit knusprigen Streuseln

Name: Erdbeer-Frischkäse-Kekse mit knusprigen Streuseln
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 20 Portionen
Cuisine: Deutsche Küche
Ingredients: 250 g weiche Butter; 250 g Zucker; 1 großes Ei; 1 Teelöffel Vanilleextrakt; 500 g Mehl; 0,5 Teelöffel Backpulver; 0,25 Teelöffel Salz; 125 g weicher Frischkäse; 60 g Puderzucker; 60 g Erdbeermarmelade; 125 g Mehl (für die Streusel); 60 g Zucker (für die Streusel); 60 g kalte Butter (gewürfelt, für die Streusel)

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Na, du Keks-Fan! Wenn du auch so auf Leckereien stehst, die das Cremige von Käsekuchen mit dem süß-fruchtigen Geschmack von Erdbeeren verbinden, dann sind diese Erdbeer Kekse genau dein Ding. Ehrlich, diese Erdbeer Frischkäse Kekse sind einfach der Hammer. Sie sind super weich, schön buttrig und haben diesen tollen Erdbeer-Kick. Egal ob für einen gemütlichen Nachmittag oder wenn Freunde kommen, diese Kekse mit Streuseln kommen immer gut an und werden bestimmt schnell zum Liebling in deiner Familie. Los geht’s, lass uns mal in die Backstube abtauchen!

Warum diese Kekse einfach glücklich machen

Diese Erdbeer Frischkäse Kekse sind wirklich was Besonderes, find ich. Sie haben alles, was man sich wünschen kann: das Tolle von einem Käsekuchen und dazu noch einen richtig guten Keksboden. Das Beste aus zwei Welten, sag ich dir, in jedem einzelnen Bissen. Und dieser Klecks Erdbeermarmelade in der Mitte, der gibt dem Ganzen so eine frische, leicht säuerliche Note, die super zur cremigen Frischkäsefüllung passt. Oben drauf kommt dann noch dieser knusprige, buttrige Streusel – das macht die Kekse so richtig schmelzend. Die sind perfekt portioniert, voller Geschmack und echt einfach zu machen und noch einfacher zu lieben, man kann einfach nicht aufhören, wenn man einmal angefangen hat.

Alle Zutaten auf einen Blick

Hier kommt, was du brauchst, um diese kleinen Glücklichmacher zu zaubern. Ist gar nicht viel und meistens hat man das meiste eh schon zu Hause, das ist praktisch. Ich hab die Mengen genau aufgeschrieben, damit auch ja nichts schiefgeht, denn das ist ja das Wichtigste beim Backen, die richtigen Zutaten in der richtigen Menge zu haben.

Für die Kekse

250 g weiche Butter
250 g Zucker
1 großes Ei
1 Teelöffel Vanilleextrakt
500 g Mehl
0,5 Teelöffel Backpulver
0,25 Teelöffel Salz

Für die Frischkäsefüllung

125 g weicher Frischkäse
60 g Puderzucker
60 g Erdbeermarmelade

Für die Streusel

125 g Mehl
60 g Zucker
60 g kalte Butter (gewürfelt)

So einfach geht die Zubereitung

Keine Sorge, das ist wirklich kein Hexenwerk. Folge einfach diesen Schritten und du hast bald die leckersten Erdbeer Kekse vor dir liegen. Ich hab’s extra kurz gehalten, damit du schnell loslegen kannst.

Heize deinen Ofen auf 175°C vor und leg ein Backblech mit Backpapier aus.
Mixe in einer großen Schüssel die weiche Butter und den Zucker cremig.
Rühre das Ei und den Vanilleextrakt unter.
Mische in einer anderen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz.
Gib die Mehlmischung nach und nach zur Buttermasse und mixe, bis ein weicher Teig entsteht. Nicht zu lange rühren!
Schlage in einer kleinen Schüssel den weichen Frischkäse und den Puderzucker glatt.
Gib einen Löffel Erdbeermarmelade dazu und zieh sie vorsichtig mit einer Gabel durch, damit ein schöner Strudel entsteht.
Nimm etwa einen Esslöffel Teig, forme ihn rund und drücke ihn auf dem Blech etwas flach.
Gib einen kleinen Löffel Frischkäse-Füllung mit Erdbeerstrudel in die Mitte jedes Teigkreises.
Mische in einer weiteren Schüssel Mehl und Zucker für die Streusel.
Gib die kalte, gewürfelte Butter dazu und reibe alles mit den Fingern oder einer Gabel zu Streuseln.
Streue die Streusel über jeden Keks.
Backe die Kekse 12-15 Minuten, bis die Ränder leicht goldbraun sind.
Lass sie kurz auf dem Blech abkühlen, dann auf einem Gitterrost komplett auskühlen.

Meine besten Tipps für perfekte Kekse

Damit deine Erdbeer Frischkäse Kekse auch wirklich so mega werden, wie sie sein sollen, hab ich hier noch ein paar kleine Tricks für dich. Man lernt ja nie aus beim Backen, oder?

Butter muss weich sein: Achte darauf, dass die Butter für den Teig wirklich nur weich ist, nicht geschmolzen. Das macht den Teig schön luftig.
Teig zu klebrig? Wenn der Teig zu sehr klebt, stell ihn einfach für 15-20 Minuten in den Kühlschrank. Dann lässt er sich viel besser verarbeiten, glaub mir.
Backzeit im Auge behalten: Jeder Ofen ist anders, also schau nach 12 Minuten mal rein. Die Ränder sollen goldbraun sein, aber die Mitte darf ruhig noch etwas weich sein, dann sind sie perfekt.
Kalte Butter für Streusel: Das ist super wichtig für die Streusel! Kalte Butter sorgt dafür, dass sie schön krümelig und knusprig werden und nicht zu einem Klumpen zerfallen.

Kleine Helferlein in der Küche

Manchmal sind es ja die kleinen Dinge, die den Unterschied machen. Bei diesen Kekse mit Streuseln ist das nicht anders.

Die richtige Marmelade

Nimm eine richtig gute Erdbeermarmelade. Wenn du selbstgemachte hast, umso besser! Der Geschmack der Marmelade ist echt entscheidend für den fruchtigen Kick in der Füllung. Du kannst natürlich auch andere Marmeladen nehmen, Himbeere oder Blaubeere passt auch super, aber mit Erdbeere ist es halt das Original und schmeckt einfach himmlisch.

Teig formen leicht gemacht

Drück den Teig nicht zu dünn, aber auch nicht zu dick. So ein kleiner, runder Fladen ist ideal. Dann hat die Füllung genug Platz und der Keks backt gleichmäßig durch. Das ist ein kleiner Schritt, aber er macht einen großen Unterschied beim Endergebnis.

Eine kleine Geschichte zu diesen Keksen

Weißt du, diese Erdbeer Kekse erinnern mich immer an meine Oma. Sie hat früher oft so ähnliche Kekse gebacken, zwar ohne Frischkäse, aber auch mit Marmelade und Streuseln. Das war immer das Highlight, wenn wir sie besucht haben. Ich hab dann irgendwann angefangen, damit rumzuexperimentieren und dachte mir, Käsekuchen und Erdbeeren, das muss doch auch als Keks gehen. Und siehe da, nach ein paar Versuchen war dieses Rezept geboren. Meine Freundin Anna meinte neulich, das wären die besten Kekse, die sie je gegessen hat, das hat mich total gefreut. Es ist einfach schön, wenn man mit so einfachen Dingen anderen eine Freude machen kann, oder?

Wie du die Kekse am besten genießt

Diese Erdbeer Frischkäse Kekse schmecken eigentlich immer und überall. Aber ein paar Ideen hab ich trotzdem für dich, wie du sie besonders gut genießen kannst.

Zum Kaffee: Ein Klassiker! Ein warmer Keks und eine Tasse Kaffee, das ist einfach perfekt* für eine kleine Auszeit.

Mit Milch: Für die Kinder (oder für dich, wenn du dich mal wieder wie ein Kind fühlen willst) ist ein Glas kalte Milch dazu unschlagbar.
Mit Sahne: Wenn du es extra dekadent magst, probier mal einen Klecks Schlagsahne dazu. Das passt super zur Frischkäsefüllung.
Als kleines Dessert: Auf einem hübschen Teller angerichtet, sind sie auch ein tolles kleines Dessert nach dem Essen. Besonders im Sommer, wenn Erdbeerzeit ist, passen sie super.

Aufbewahrung und Reste verwerten

Falls wider Erwarten doch mal welche übrig bleiben sollten (was bei mir echt selten vorkommt!), kannst du die Erdbeer Kekse ganz einfach aufbewahren.

Frisch halten

Pack die Kekse in eine luftdichte Dose. Bei Raumtemperatur halten sie sich so bis zu 3 Tage. Wenn du sie länger aufheben willst, stell sie in den Kühlschrank, da bleiben sie bis zu einer Woche gut.

Aufwärmen?

Manche mögen sie ja am liebsten warm. Dann einfach kurz für ein paar Sekunden in die Mikrowelle, das geht schnell. Oder kurz in den Ofen schieben, dann werden die Streusel wieder knusprig.

Einfrieren

Ja, du kannst die Kekse auch einfrieren! Leg sie einfach in einer Schicht in einen gefriergeeigneten Behälter. Zum Auftauen einfach bei Raumtemperatur stehen lassen oder kurz im Ofen aufwärmen. Super praktisch, wenn man mal schnell was Süßes braucht.

Noch ein paar Fragen, die oft kommen

Kann ich den Teig vorbereiten?

Klar, das geht super. Du kannst den Teig bis zu zwei Tage vorher machen und im Kühlschrank aufbewahren. Einfach gut abdecken, damit er nicht austrocknet. Wenn du dann backen willst, nimm ihn kurz vorher raus, damit er nicht eiskalt ist.

Andere Marmeladen?

Absolut! Sei kreativ. Himbeere, Blaubeere, Aprikose… probier einfach aus, was dir schmeckt. Jede Marmelade gibt den Keksen einen anderen Dreh.

Light-Frischkäse?

Du kannst auch Frischkäse mit weniger Fett nehmen, ja. Aber sei dir bewusst, dass die Füllung dann vielleicht nicht ganz so cremig und reichhaltig wird. Für das beste Ergebnis nehm ich immer den vollfetten Frischkäse.

Das war’s schon!

So, jetzt hast du alles, was du brauchst, um diese fantastischen Erdbeer Frischkäse Kekse zu backen. Sie sind wirklich das ultimative Gebäck für alle, die Kekse und Käsekuchen lieben. Mit dem tollen Erdbeerstrudel und den buttrigen Streuseln haben sie so viele verschiedene Texturen und Geschmäcker in jedem Bissen. Sie passen zu jeder Gelegenheit oder einfach nur so, wenn du Lust auf was Süßes hast. Probier das Rezept unbedingt mal aus und sag mir, wie sie dir schmecken! Ich bin gespannt auf dein Feedback. Viel Spaß beim Backen!