u003cstrongu003eKann ich Bunte Käsekuchen Muffins einfrieren?u003c/strongu003e

Ja! Friere sie in einem luftdichten Behälter für bis zu 2 Monate ein. Auftauen bei Zimmertemperatur vor dem Servieren.

u003cstrongu003eKann ich diese Muffins glutenfrei machen?u003c/strongu003e

Absolut! Ersetze das Weizenmehl durch eine 1:1 glutenfreie Backmischung.

Wenn du keine Streusel mehr hast, kannst du sie durch Mini-Schokoladenstückchen ersetzen oder ganz weglassen.

Ja, aber beachte, dass fettarmer Frischkäse die cremige Textur der Füllung leicht verändern kann.

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Heize den Ofen auf 175°C vor und lege ein Muffinblech mit Muffinförmchen aus.
Mische in einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver und Salz. Gieße die geschmolzene Butter, Milch, das Ei und den Vanilleextrakt dazu. Rühre, bis alles gut vermischt ist und keine trockenen Stellen mehr vorhanden sind. Hebe ½ Tasse der Regenbogenstreusel unter.
Bereite die Käsekuchenfüllung in einer separaten Schüssel zu, indem du den weichen Frischkäse, Puderzucker, Vanilleextrakt und Regenbogenstreusel mixest, bis die Mischung cremig ist.
Fülle die Muffinförmchen zur Hälfte mit Muffinteig. Gib einen Teelöffel Käsekuchenfüllung in die Mitte jedes Muffins und decke dies mit Muffinteig ab, bis die Förmchen etwa ¾ voll sind.
Backe die Muffins 18-20 Minuten lang, oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
Bereite den Guss vor, indem du Puderzucker und Milch verrührst, bis er glatt ist. Träufle den Guss über jeden Muffin und bestreue ihn mit zusätzlichen Regenbogenstreuseln.

Um diese Muffins vegan zu machen, ersetze die Butter durch vegane Butter und wähle pflanzliche Milch.