Hast du auch manchmal so richtig Lust auf was Süßes, das dich einfach glücklich macht? Ich rede hier nicht von einem trockenen Keks, sondern von richtig genialen Salzkaramell-Brownies. Diese Dinger sind der absolute Wahnsinn und ich muss sie ständig backen, weil meine Freunde mich sonst nerven. Letztes Wochenende hab ich sie für eine kleine Party gemacht und sie waren innerhalb von zehn Minuten komplett weggeputzt. Es ist diese perfekte Mischung aus dunkler Schokolade und diesem klebrigen, salzigen Kern. Wenn du ein Brownies Rezept saftig suchst, dann bist du hier genau richtig gelandet. Lass uns direkt anfangen, denn der Ofen wartet schon auf uns und der Hunger wird auch nicht kleiner.
Mein liebstes Schoko Abenteuer
Ich erinnere mich noch genau an das erste Mal, als ich diese Salzkaramell-Brownies probiert habe. Es war auf einer Geburtstagsparty bei meiner Freundin Lisa und sie meinte nur ganz beiläufig “Probier mal”. Ich dachte erst, es wäre ein ganz normaler Schokoladenkuchen mit Karamell, aber dann kam diese Füllung zum Vorschein. Wow. Ich hab sie sofort nach dem Rezept gefragt, weil ich wusste, dass ich das unbedingt auch können muss. Manchmal ist das Leben einfach zu kurz für schlechten Nachtisch, oder? Meine Küche sah nach dem ersten Versuch zwar aus wie ein Schlachtfeld, aber das war es absolut wert. Schokolade überall, sogar an der Nase hatte ich Flecken. Ein Traum in Braun.
Die Sache mit dem Karamell
Karamell selber machen klingt ja für viele Leute immer ein bischen gruselig. Ich hatte am Anfang auch echt Schiss, dass mir der Zucker verbrennt und am Ende alles total bitter schmeckt. Aber eigentlich ist es gar nicht so schwer, wenn man einfach dabei bleibt und nicht wegrennt um zwischendurch Instagram zu checken. Man muss rühren und rühren und darf den Topf nicht aus den Augen lassen sonst verbrennt alles und man muss wieder von vorne anfangen was echt nervig ist. Einmal hab ich nicht aufgepasst und zack, war alles schwarz. Aber beim zweiten Versuch hat es dann super geklappt. Das Ergebnis ist so viel besser als das Zeug aus dem Supermarkt. Es ist einfach so cremig und passt perfekt in dieses Brownies Rezept saftig.
Diese Zutaten für Salzkaramell-Brownies
Damit deine Salzkaramell-Brownies auch wirklich perfekt werden, brauchst du ein paar gute Sachen aus dem Vorratsschrank. Ich achte immer darauf, dass die Butter zimmertemperiert ist, damit sie sich besser verbinden lässt. Das macht am Ende den Unterschied, ob der Teig geschmeidig wird oder nicht. Hier ist die Liste, damit du direkt schauen kannst, ob du alles da hast.
Für die Brownies
- 1/2 Tasse ungesalzene Butter
- 8 Unzen dunkle Schokolade, gehackt
- 1 1/4 Tassen Kristallzucker
- 3 Eier
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 3/4 Tasse Allzweckmehl
- 1/4 Tasse Kakaopulver
- 1/2 Teelöffel Salz
Für das gesalzene Karamell
- 1 Tasse Kristallzucker
- 6 Esslöffel ungesalzene Butter (zimmertemperiert)
- 1/2 Tasse Schlagsahne
- 1 Teelöffel Meersalz
Tassen-Umrechnungstabelle
- 1 Tasse Mehl = ca. 120 g
- 1 Tasse Zucker = ca. 200 g
- 1 Unze = ca. 28 g
- 1 Tasse Butter = ca. 225 g
- 1 Tasse Schlagsahne = ca. 240 ml
So gelingt die Zubereitung
Jetzt geht es ans Eingemachte. Halte dich einfach an die Schritte, dann kann eigentlich nichts schiefgehen. Das Wichtigste ist, dass du die Schokolade vorsichtig schmilzt, damit sie nicht klumpt.
- Heize den Ofen auf 175°C vor.
- Lege eine quadratische Backform mit Backpapier aus.
- Schmelze die Butter und die Schokolade in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Wasserbad.
- Nimm die Schüssel vom Herd und rühre den Kristallzucker unter.
- Füge die Eier und den Vanilleextrakt hinzu und mische alles gut durch.
- Siebe das Allzweckmehl, das Kakaopulver und das Salz in die Schüssel.
- Mische alles vorsichtig, bis der Teig gerade so kombiniert ist.
- Gieße die Hälfte des Teigs in die vorbereitete Form.
- Backe diese Schicht für 20 Minuten im Ofen.
- Schmelze währenddessen den Kristallzucker für das Karamell in einem Topf bei mittlerer Hitze.
- Füge die Butter hinzu, sobald der Zucker geschmolzen ist, und rühre kräftig um.
- Gieße die Schlagsahne langsam unter ständigem Rühren dazu.
- Lasse die Mischung 1 Minute kochen und nimm sie dann sofort vom Herd.
- Rühre das Meersalz unter das fertige Karamell.
- Gieße das Karamell gleichmäßig über die bereits gebackene Brownie-Schicht.
- Verteile den restlichen Brownie-Teig vorsichtig über dem Karamell.
- Backe das Ganze für weitere 20-25 Minuten fertig.
- Lasse die Brownies komplett in der Form abkühlen, bevor du sie in Quadrate schneidest.
Tipps für den perfekten Genuss
Wenn du die Salzkaramell-Brownies endlich aus dem Ofen holst, riecht das ganze Haus einfach göttlich. Aber jetzt kommt der schwierigste Teil von allen: Du musst warten. Wenn du sie sofort schneidest, läuft das Karamell überall hin und die Brownies fallen auseinander. Glaub mir das Warten lohnt sich total. Am besten schmecken sie, wenn sie nur noch ganz leicht warm sind. Vieleicht mit einer Kugel Vanilleeis dazu? Das ist dann wie im siebten Himmel. Mein Bruder meinte letztens, das ist der beste Schokoladenkuchen mit Karamell, den er je gegessen hat. Und der ist echt wählerisch bei seinem Essen.
- Serviere sie mit einer Prise extra Meersalz.
- Ein Klecks Sahne passt auch super dazu.
- Warm genießen ist hier das absolute Geheimnis.
Richtig aufbewahren und einfrieren
Falls tatsächlich mal was übrig bleibt, was ich mir bei diesem Rezept kaum vorstellen kann, kannst du sie gut aufheben. In einer luftdichten Dose halten sie sich bei Zimmertemperatur etwa drei Tage. Aber wer kann da schon so lange widerstehen? Ich hab auch schon mal versucht, sie einzufrieren. Das klappt eigentlich ganz gut, wenn man sie einzeln in Folie einpackt. So hat man immer einen Notfall-Brownie parat, wenn der Heißhunger am Abend kickt. Einfach kurz bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Dann sind sie fast wie frisch gebacken. Ein tolles Brownies Rezept saftig muss ja schließlich auch am nächsten Tag noch schmecken. Und das tun diese hier definitiv, sie werden sogar noch ein bischen kompakter.
Variationen für mehr Abwechslung
Man kann das Rezept auch super abwandeln, wenn man Lust auf ein bischen Abwechslung hat. Ich werfe manchmal noch ein paar gehackte Walnüsse oder Pekannüsse in den Teig. Das gibt einen richtig schönen Crunch, der super zum weichen Kern passt. Oder du probierst es mal mit weißer Schokolade als Deko oben drauf. Manche nehmen auch Milchschokolade statt dunkler Schokolade für den Teig. Das wird dann natürlich viel süßer und weniger herb. Ich bleibe aber lieber beim Original, weil das dunkle Schokolade Aroma so gut zum süßen Karamell passt. Probier’s einfach mal aus, was dir am besten schmeckt. Nicht zu lange backen, damit sie innen schön feucht bleiben.
Schokolade macht einfach glücklich
Es ist ja irgendwie wissenschaftlich bewiesen, dass Schokolade Endorphine im Gehirn freisetzt. Und bei diesen Salzkaramell-Brownies müssen das echt Unmengen sein. Jedes Mal, wenn ich einen Bissen nehme, vergesse ich den ganzen Stress vom Tag. Es ist wie eine kleine Auszeit in Kuchenform. Ein Schokoladenkuchen mit Karamell ist einfach Seelenfutter pur für mich. Hast du dich auch schon mal gefragt, warum wir Süßes so sehr lieben? Wahrscheinlich, weil es uns an die Kindheit erinnert oder weil es einfach verdammt lecker ist. Egal was der Grund ist, diese Brownies sind die Antwort auf fast alle Fragen. Ich hab das Rezept von meiner Oma bekommen und sie hat es immer zu Weihnachten gemacht aber ich mache es das ganze Jahr über weil es einfach zu gut ist um zu warten. Los geht’s, ab in die Küche mit dir und viel Spaß beim Backen.
