Ingredients
Scale
- 120 ml Vollmilch
- 10 ml Apfelessig
- 60 ml geschmolzenes Kokosöl (oder Butter)
- 10 ml Vanilleextrakt
- 2 große Eier
- 60 ml Ahornsirup
- 240 g weißes Vollkornmehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- ½ Teelöffel gemahlener Zimt
- ½ Teelöffel gemahlener Ingwer (optional)
- ½ Teelöffel koscheres Salz
- 45 ml Blaubeermarmelade
- 120 g frische oder gefrorene Blaubeeren
Instructions
- Heize den Ofen auf 175°C vor und bereite das Muffinblech vor.
- Vermische die Vollmilch mit dem Apfelessig und lasse sie 5 Minuten stehen.
- Füge Kokosöl, Vanilleextrakt, Eier und Ahornsirup hinzu und verrühre alles gut.
- Mische die trockenen Zutaten in einer separaten Schüssel und füge sie den feuchten Zutaten hinzu.
- Hebe die Blaubeeren und die Marmelade vorsichtig unter den Teig.
- Verteile den Teig in die Muffinmulden und backe die Muffins für 12-14 Minuten.
- Lass die Muffins 5 Minuten im Blech abkühlen und dann auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen.
Notes
Die Muffins schmecken warm am besten, können aber auch nach dem Abkühlen genossen werden.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 14 Minuten
- Category: Dessert
- Method: Backen
- Cuisine: Deutsch
- Diet: Vegetarisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Muffin
- Calories: 180
- Sugar: 10g
- Sodium: 180mg
- Fat: 7g
- Saturated Fat: 5g
- Unsaturated Fat: 2g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 25g
- Fiber: 2g
- Protein: 3g
- Cholesterol: 50mg