Ingredients
Scale
- 250 g ungesalzene Butter, weich
- 200 g Zucker
- 1 großes Ei
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 300 g Weizenmehl
- 1/2 Teelöffel Backpulver
- 1/4 Teelöffel Salz
- 300 g frische oder gefrorene Blaubeeren
- 50 g Zucker
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 1 Esslöffel Speisestärke
- 2 Esslöffel Wasser
- 250 g Puderzucker
- 30 g ungesalzene Butter, weich
- 2-3 Esslöffel Zitronensaft
- 1 Esslöffel Zitronenschale
Instructions
- Heize deinen Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
- Rühre die weiche Butter und den Zucker cremig, bis die Masse hell und luftig ist.
- Rühre das Ei und den Vanilleextrakt unter, bis alles gut verbunden ist.
- Vermenge in einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver und Salz.
- Gib die trockenen Zutaten nach und nach zur feuchten Mischung und rühre nur kurz, bis der Teig gerade so zusammenkommt.
- Rolle den Teig zu kleinen Bällen und lege sie auf das vorbereitete Backblech. Drücke jeden Ball leicht mit der Handfläche flach.
- Backe die Kekse im vorgeheizten Ofen für 10-12 Minuten, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Lasse sie auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.
- Koche die Blaubeeren, Zucker und Zitronensaft in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze, bis die Blaubeeren ihren Saft abgeben.
- Verrühre in einer kleinen Schüssel Speisestärke und Wasser glatt. Gib diese Mischung zu den Blaubeeren und rühre, bis die Füllung dick wird. Nimm sie vom Herd und lasse sie vollständig abkühlen.
- Schlage Puderzucker, weiche Butter, Zitronensaft und Zitronenschale in einer mittleren Schüssel glatt und cremig.
- Passe die Konsistenz nach Bedarf mit mehr Zitronensaft an.
- Streiche eine großzügige Menge der Blaubeerfüllung auf die flache Seite der Hälfte der Kekse.
- Decke die gefüllten Kekse mit einem weiteren Keks ab, um ein Sandwich zu bilden.
- Glaciere die Oberseite jedes Keks-Sandwiches mit Zitronen-Frosting.
- Lasse das Frosting fest werden, bevor du servierst.
Notes
Die Temperatur der Butter ist entscheidend für die Textur der Kekse. Verwende frischen Zitronensaft und Zitronenschale für einen intensiveren Geschmack.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 12 Minuten
- Category: Dessert
- Method: Backen
- Cuisine: Deutsch
- Diet: Vegetarian
Nutrition
- Serving Size: 1 Sandwich-Keks
- Calories: 250
- Sugar: 15g
- Sodium: 200mg
- Fat: 10g
- Saturated Fat: 6g
- Unsaturated Fat: 3g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 35g
- Fiber: 1g
- Protein: 3g
- Cholesterol: 30mg