Na, hast du auch Lust auf was Süßes, das nicht nur lecker schmeckt, sondern auch noch richtig hübsch aussieht? Dann bist du hier genau richtig! Heute quatschen wir über meine neuen Lieblingskekse, die Limoncello Plätzchen. Stell dir vor: ein mürber Teig mit einem Hauch Zitrone und Limoncello, und dann dieser fruchtige Swirl aus Himbeermarmelade. Einfach zum Reinbeißen, sag ich dir. Diese Himbeer Zitronen Kekse sind perfekt, wenn du was Besonderes backen willst, das aber trotzdem super einfach geht. Los geht’s, lass uns diese kleinen Kunstwerke zaubern!
Das Geheimnis vom Teig
Der Teig ist das A und O bei diesen Limoncello Plätzchen. Er muss mürbe sein, aber trotzdem stabil genug, um den Swirl zu halten. Wir brauchen dafür eine gute Basis aus Mehl, Natron und Salz, das ist quasi das Fundament. Dann kommt die weiche Butter ins Spiel, die zusammen mit Zucker richtig schön cremig geschlagen wird. Das ist wichtig, damit die Kekse nachher nicht hart werden, sondern zart auf der Zunge zergehen. Ein Ei bindet alles zusammen, und dann kommt der Clou: Vanilleextrakt, Limoncello und Zitronenabrieb. Diese Kombi macht den Teig so unglaublich aromatisch, ein echter Frischekick. Ich liebe es, wenn der Teig schon beim Mischen so gut riecht, da weißt du einfach, das wird was Gutes.
Die magische Zitrusnote
Was diese Kekse so besonders macht, ist definitiv die Zitrusnote. Der Abrieb von einer Zitrone gibt dem Teig eine helle, spritzige Frische, die super zur süßen Himbeere passt. Und der Limoncello? Der bringt nicht nur ein tolles Aroma mit, sondern auch eine leichte, angenehme Bitterkeit, die das Ganze erst richtig rund macht. Es ist nur ein Esslöffel, aber der macht echt einen Unterschied, glaub mir. Wenn du keinen Limoncello hast oder keinen Alkohol magst, kannst du auch Zitronenextrakt nehmen, aber mit Limoncello ist es schon was anderes. Das ist wie ein kleiner Urlaub für den Gaumen.
Alle Zutaten auf einen Blick
Für den Teig
- 225 g Mehl
- 1/2 Teelöffel Natron
- 1/4 Teelöffel Salz
- 120 g weiche Butter
- 150 g Zucker
- 1 großes Ei
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Esslöffel Limoncello
- Abrieb von 1 Zitrone
Für die Füllung und zum Bestreuen
- 150 g Himbeermarmelade
- 2 Esslöffel Zucker (zum Bestreuen)
Schritt für Schritt zum Keksglück
Jetzt geht’s ans Eingemachte, das Backen! Hier sind die einzelnen Schritte, ganz einfach erklärt, damit du diese leckeren Himbeer Zitronen Kekse schnell in den Händen hältst.
- Heize deinen Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor und leg ein Backblech mit Backpapier aus.
- Mische in einer Schüssel Mehl, Natron und Salz.
- Schlage in einer größeren Schüssel die weiche Butter mit dem Zucker cremig.
- Rühre das Ei, Vanilleextrakt, Limoncello und Zitronenabrieb gut unter.
- Gib die trockenen Zutaten nach und nach zur feuchten Mischung und verrühre alles zu einem weichen Teig.
- Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche rechteckig aus (ca. 0,5 cm dick).
- Verteile die Himbeermarmelade gleichmäßig auf dem Teig, lass einen kleinen Rand frei.
- Rolle den Teig von der langen Seite her fest zu einer Rolle auf.
- Wickel die Teigrolle in Frischhaltefolie und leg sie für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.
- Schneide die gekühlte Rolle mit einem scharfen Messer in ca. 0,5 cm dicke Scheiben.
- Leg die Keksscheiben auf das vorbereitete Backblech.
- Bestreue die Oberseite der Kekse mit Zucker.
- Backe die Kekse für 10-12 Minuten, bis die Ränder leicht goldbraun sind.
- Lass die Kekse 5 Minuten auf dem Blech abkühlen, dann setz sie zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter.
Siehst du, gar nicht schwer, oder? Das Wichtigste ist wirklich das Kühlen, das macht den Unterschied für den Swirl.
Wie du die Kekse genießen kannst
Diese Himbeer Zitronen Kekse sind super vielseitig. Klar, du kannst sie einfach so wegnaschen, das ist schon mal die beste Option. Aber es gibt auch tolle Möglichkeiten, sie zu servieren oder zu kombinieren.
- Zum Kaffee oder Tee: Sie passen perfekt zu einer Tasse Kaffee am Nachmittag oder einem Earl Grey Tee. Die Zitrusnote harmoniert wunderbar mit den Aromen.
- Auf dem Kuchenteller: Wenn du Gäste hast, mach einen gemischten Keksteller. Diese Swirl-Kekse sind ein echter Hingucker neben Schokoplätzchen oder Spritzgebäck.
- Als kleines Geschenk: Pack ein paar Kekse schön ein und verschenk sie. Selbstgemachtes kommt immer gut an, und diese hier sind besonders hübsch.
- Mit einem Glas Limoncello: Für die Erwachsenen passt ein kleines Glas gut gekühlter Limoncello perfekt dazu. Das unterstreicht das Aroma im Keks.
- Im Sommer: Stell dir vor, du sitzt im Garten, die Sonne scheint, und du hast einen dieser Kekse und ein Glas Eistee. Perfekt, oder?
Egal wie du sie genießt, diese Limoncello Plätzchen bringen immer ein bisschen Sonnenschein auf den Tisch.
Aufbewahren und Frischhalten
Wenn du es schaffst, nicht alle Limoncello Plätzchen auf einmal aufzuessen (was schwer wird, ich weiß!), dann ist die richtige Aufbewahrung wichtig, damit sie lange frisch bleiben.
So bleiben sie knusprig
Lass die Kekse nach dem Backen komplett auskühlen, bevor du sie verpackst. Sonst bildet sich Kondenswasser und sie werden weich.
- Luftdicht verpacken: Bewahre die Kekse in einer luftdichten Keksdose bei Raumtemperatur auf. So bleiben sie bis zu 5 Tage frisch und mürbe.
- Einfrieren: Du kannst die fertig gebackenen Kekse auch einfrieren. Pack sie dafür gut in eine Gefrierdose oder einen Gefrierbeutel. Im Gefrierschrank halten sie sich bis zu 3 Monate.
- Auftauen: Wenn du Lust auf gefrorene Kekse hast, nimm sie einfach raus und lass sie bei Raumtemperatur auftauen. Wenn du sie nochmal kurz bei 150°C in den Ofen schiebst, schmecken sie fast wie frisch gebacken.
Ich finde es super praktisch, immer eine kleine Reserve im Gefrierschrank zu haben, falls mal spontan Besuch kommt oder mich einfach die Lust auf Himbeer Zitronen Kekse überfällt.
Fazit? Einfach backen!
So, jetzt hast du alles, was du brauchst, um diese wunderbaren Limoncello Plätzchen zu backen. Sie sind wirklich ein Traum, diese Kombi aus Zitrone, Limoncello und Himbeere ist einfach unwiderstehlich. Egal ob für dich allein, für Freunde oder die Familie, diese Himbeer Zitronen Kekse kommen immer gut an. Probier das Rezept aus, hab Spaß dabei, und lass dich nicht entmutigen, wenn nicht gleich alles perfekt aussieht. Das Wichtigste ist, dass es schmeckt und du Freude am Backen hast. Viel Spaß in deiner Küche!
Aromatische Limoncello-Himbeer-Plätzchen
Beschreibung
Herrlich mürbe Limoncello Plätzchen mit einem fruchtigen Himbeermarmelade-Swirl und einem Hauch Zitrone. Einfach zu backen und perfekt für besondere Anlässe oder zum Genießen mit Kaffee.
Zutaten
- 225 g Mehl
- 1/2 Teelöffel Natron
- 1/4 Teelöffel Salz
- 120 g weiche Butter
- 150 g Zucker
- 1 großes Ei
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Esslöffel Limoncello
- Abrieb von 1 Zitrone
- 150 g Himbeermarmelade
- 2 Esslöffel Zucker (zum Bestreuen)
Anleitung
- Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen und Backblech mit Backpapier auslegen.
- Mehl, Natron und Salz in einer Schüssel mischen.
- Weiche Butter mit Zucker cremig schlagen.
- Ei, Vanilleextrakt, Limoncello und Zitronenabrieb unterrühren.
- Trockene Zutaten nach und nach zur feuchten Mischung geben und zu einem weichen Teig verrühren.
- Teig auf einer leicht bemehlten Fläche rechteckig ausrollen (ca. 0,5 cm dick).
- Himbeermarmelade gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei einen kleinen Rand frei lassen.
- Teig von der langen Seite her fest zu einer Rolle aufrollen.
- Teigrolle in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
- Gekühlte Rolle mit einem scharfen Messer in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
- Keksscheiben auf das vorbereitete Backblech legen.
- Oberseite der Kekse mit Zucker bestreuen.
- Kekse für 10-12 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind.
- Kekse 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter setzen.
Nährwertangaben
- Kalorien: 85 kcal
- Fett: 4g
- Kohlenhydrate: 12g
- Protein: 1g
