Hey, hast du schon mal von den Erdbeer-Sahne-Würfel gehört? Das ist echt der Wahnsinn für jeden Kaffeeklatsch. Ich hab die neulich für meine Freundin Steffi gemacht und sie war total begeistert. Dieser Erdbeerkuchen mit Blätterteig ist einfach perfekt, wenn es draußen warm ist und man was Frisches will. Es ist nicht nur ein normaler Kuchen, sondern eine Mischung aus knusprig und cremig. Ich liebe es einfach, wie die Walnüsse im Teig mit den Erdbeeren harmonieren. Das musst du unbedingt mal ausprobieren, echt jetzt! Los geht’s!
Knuspriger Boden trifft auf Walnuss
Der Boden ist bei diesem Rezept echt was Besonderes. Man nimmt nämlich Blätterteig als Basis, was den Erdbeerkuchen mit Blätterteig so richtig schön knusprig macht. Aber das Beste kommt noch, weil wir da noch einen Nussteig draufbacken. Ich hab am Anfang gedacht, das wird vielleicht zu schwer, aber die Kombi ist echt der Hammer. Die gemahlenen Walnüsse geben so ein tolles Aroma ab. Und die Schokolade im Teig, die darf man nicht vergessen! Ich nehme immer grob geriebene Schokolade, damit man noch kleine Stückchen hat. Das gibt beim Kauen so einen richtig guten Effekt, find ich. Ich hab das Rezept von meiner Oma bekommen und sie hat immer gesagt das man viel Liebe braucht und dann wird der Kuchen auch was.
Ein Teig mit Biss
Der Teig oben drauf ist eigentlich ganz einfach. Du schlägst das Eiweiß mit Zucker steif und rührst dann die Eigelbe unter. Dann kommen die Nüsse und die Schokolade dazu. Das Ganze wird dann auf den vorgebackenen Blätterteig gestrichen. Es riecht schon beim Backen so gut nach Nüssen im ganzen Haus.
Die richtige Schokolade wählen
Ich hab’s mal mit Zartbitter probiert, aber Vollmilch ist auch super. Wichtig ist nur, dass sie grob gerieben ist. Wenn die Schokolade zu fein ist, verschwindet sie im Teig. Wir wollen ja diese kleinen Schokomomente beim Essen haben. So lecker!
Die Zutaten für dein Backabenteuer
Hier hast du alles auf einen Blick, was du für die Erdbeer-Sahne-Würfel brauchst. Schau am besten vorher in deinen Schrank, ob du alles da hast.
Für den Teig
- 6 St. Eiweiß
- 150 g Zucker
- 6 St. Eigelb
- 110 g gemahlene Walnüsse
- 2 EL Mehl
- 4 EL grob geriebene Schokolade
- 1 TL Backpulver
Für die Creme
- 2 Pck. Gelatine-Pulver
- 500 g Naturjoghurt
- 500 ml Schlagsahne
- 220 g Puderzucker
- 1 kg Erdbeeren
Für die Schichtung und Dekoration
- 1 Pck. Blätterteig
- 55 g Puderzucker
So gelingen die süßen Würfel
Jetzt wird es ernst, aber keine Sorge, das ist kein Hexenwerk. Folge einfach den Schritten für deinen Erdbeerkuchen mit Blätterteig.
- Rolle den Blätterteig dünn aus und halbiere ihn.
- Backe eine Hälfte bei 180 °C für ca. 5 – 7 Minuten im Backoffen.
- Steche den Teig vorher mit einer Gabel an, damit keine Blasen entstehen.
- Schlage Eiweiß mit Zucker steif und rühre die Eigelbe einzeln unter.
- Hebe die Mischung aus Walnüssen, Mehl, Backpulver und Schokolade vorsichtig unter.
- Verteile den Nuss-Teig auf dem Blätterteig und backe alles für 15 – 20 Minuten.
- Lasse die Gelatine nach Packungsanleitung quellen.
- Schlage die Schlagsahne steif und rühre den Naturjoghurt sowie Puderzucker unter.
- Mische die gelöste Gelatine unter die Creme.
- Bestreiche den Boden mit etwas Creme und belege ihn mit den Erdbeeren.
- Verteile die restliche Creme darüber und setze die zweite, separat gebackene Teigplatte oben auf.
- Stelle den Kuchen kalt und bestäube ihn vor dem Servieren mit Puderzucker.
Der Trick mit dem Blätterteig
Beim Blätterteig muss man echt ein bisschen aufpassen. Hast du dich auch schon mal geärgert, wenn der Teig im Ofen so riesige Blasen wirft? Das sieht dann zwar lustig aus, aber man kann die Creme nicht mehr gut verteilen. Deshalb ist das Anstechen mit der Gabel so wichtig. Ich mach das immer ganz gründlich fast schon wie ein Muster. Und der Teig muss auch wirklich dünn ausgerollt werden. Wenn er zu dick ist, wird er nicht so knusprig, wie wir das wollen. Ein kleiner Tipp von mir: Back die zweite Platte erst kurz bevor du sie brauchst, damit sie frisch bleibt.
Goldbraun muss er sein
Achte darauf, dass der Blätterteig eine schöne Farbe bekommt. Er sollte nicht zu hell sein, sonst schmeckt er nach nichts. Aber zu dunkel ist auch schlecht, weil er dann bitter wird. 5 bis 7 Minuten reichen meistens völlig aus.
Die zweite Platte vorbereiten
Die obere Platte backst du am besten ganz normal auf einem Blech. Du kannst sie auch schon in Quadrate schneiden, bevor du sie auf die Creme legst. Dann lässt sich der Kuchen später viel einfacher portionieren, ohne dass die Creme an den Seiten rausquillt.
Eine Creme zum Dahinschmelzen
Jetzt kommen wir zum Herzstück, der Creme. Die Mischung aus Naturjoghurt und Schlagsahne ist so herrlich leicht. Ich finde ja, dass Puderzucker viel besser ist als normaler Zucker, weil er sich schneller auflöst. Die Gelatine sorgt dafür, dass die Erdbeer-Sahne-Würfel auch schön stabil bleiben und nicht weglaufen. Ich hatte mal das Problem, dass die Gelatine Klümpchen gebildet hat, weil der Joghurt zu kalt war. Also nimm den Joghurt am besten rechtzeitig aus dem Kühlschrank. Wenn alles glatt ist, kommen die Erdbeeren drauf. So cremig und fluffig.
Joghurt und Sahne mischen
Du musst die Sahne wirklich richtig steif schlagen. Dann hebst du den Joghurt nur ganz vorsichtig unter. Wenn du zu wild rührst, verliert die Sahne ihre Luftigkeit und die Creme wird flüssig. Das wollen wir ja nicht.
Gelatine richtig auflösen
Die Gelatine darf nicht kochen! Einfach nur warm machen, bis sie flüssig ist. Dann rührst du erst ein, zwei Löffel von der Creme in die Gelatine, bevor du alles zusammenmischst. Das nennt man Temperaturangleich und verhindert Klümpchen.
Erdberen richtig vorbereiten und schichten
Die Erdberen sind natürlich der Star hier. Ich nehme am liebsten ganz frische vom Feld, die duften schon so herrlich süß. Du musst sie gut waschen und abtrocknen, damit die Creme nicht wässrig wird. Ich schneide sie meistens in Scheiben, aber man kann sie auch ganz lassen, wenn sie klein sind. Wenn du die Creme auf dem Boden verteilst, lass ein bisschen Platz zum Rand. Dann drückst du die Beeren leicht rein. Das macht so viel Spaß! Mein Neffe hilft mir dabei immer und nascht die Hälfte weg. Einfach nur herrlich.
Die Auswahl der Früchte
Achte darauf, dass die Beeren reif sind. Harte, grüne Stellen schmecken im Kuchen nicht so gut. Wenn die Erdbeersaison vorbei ist, kann man theoretisch auch anderes Obst nehmen, aber mit Erdbeeren ist es einfach am besten.
Schicht für Schicht zum Glück
Erst kommt eine dünne Schicht Creme auf den Nussboden. Dann die Beeren eng an eng drauflegen. Und zum Schluss die restliche Creme drüberstreichen, bis alles schön glatt ist. Das sieht später beim Anschnitt richtig professionell aus.
Perfekt servieren und genießen
Wenn der Kuchen fertig ist, muss er unbedingt in den Kühlschrank. Ich lass ihn meistens über Nacht drin, dann ziehen die Schichten so richtig schön durch. Vor dem Servieren kommt dann noch der Puderzucker oben drauf. Das sieht dann aus wie eine kleine Schneelandschaft im Sommer. Die Erdbeer-Sahne-Würfel lassen sich am besten mit einem scharfen Messer schneiden. Ich tauche das Messer vorher immer in heißes Wasser. So kriegt man richtig saubere Kanten hin und man kann ein Stück nach dem anderen genießen.
Die Kühlzeit einhalten
Geduld ist hier echt wichtig. Wenn du den Kuchen zu früh schneidest, ist die Creme noch zu weich. Drei bis vier Stunden sind das Minimum, aber über Nacht ist es wirklich am sichersten für die Stabilität.
Deko-Ideen für Gäste
Du kannst oben auf die Puderzuckerschicht noch ein paar frische Minzblätter legen. Das gibt einen tollen farblichen Kontrast. Oder du spritzt noch kleine Sahnetupfen drauf, wenn du es ganz besonders schick haben willst.
Meine kleine Backpanne im Sommer
Ich muss dir noch was Lustiges erzählen. Als ich das Rezept zum ersten Mal gemacht hab, hab ich das Backpulver vergessen. Der Teig war dann total flach und fest. Ich dachte erst, der Tag ist gelaufen, aber dann hab ich einfach mehr Creme draufgemacht. Mein Mann meinte nur, das das der beste “Keks-Kuchen” war, den er je gegessen hat. So entstehen manchmal die besten Variationen! Ich hab das gemacht und es war toll aber der Ofen war zu heiß und dann musste ich aufpassen. Also keine Panik, wenn mal was schiefgeht. In der Küche ist fast alles zu retten. Hauptsache, es steckt Liebe drin und die Zutaten sind frisch. Probier’s einfach aus und hab Spaß dabei!
Erdbeer-Sahne-Würfel
Beschreibung
Knuspriger Blätterteigboden mit Nuss-Schokoladen-Teig und einer cremigen Erdbeer-Joghurt-Sahne-Füllung.
Zutaten
- 6 Eiweiß
- 150 g Zucker
- 6 Eigelb
- 110 g gemahlene Walnüsse
- 2 EL Mehl
- 4 EL grob geriebene Schokolade
- 1 TL Backpulver
- 2 Pck. Gelatine-Pulver
- 500 g Naturjoghurt
- 500 ml Schlagsahne
- 220 g Puderzucker
- 1 kg Erdbeeren
- 1 Pck. Blätterteig
- 55 g Puderzucker (für Dekoration)
Zubereitung
- Rolle den Blätterteig dünn aus und halbiere ihn.
- Backe eine Hälfte bei 180 °C für ca. 5 – 7 Minuten im Backoffen. Steche den Teig vorher mit einer Gabel an, damit keine Blasen entstehen.
- Schlage Eiweiß mit Zucker steif und rühre die Eigelbe einzeln unter.
- Hebe die Mischung aus Walnüssen, Mehl, Backpulver und Schokolade vorsichtig unter.
- Verteile den Nuss-Teig auf dem Blätterteig und backe alles für 15 – 20 Minuten.
- Lasse die Gelatine nach Packungsanleitung quellen.
- Schlage die Schlagsahne steif und rühre den Naturjoghurt sowie Puderzucker unter.
- Mische die gelöste Gelatine unter die Creme.
- Bestreiche den Boden mit etwas Creme und belege ihn mit den Erdbeeren.
- Verteile die restliche Creme darüber und setze die zweite, separat gebackene Teigplatte oben auf.
- Stelle den Kuchen kalt und bestäube ihn vor dem Servieren mit Puderzucker.
