Hallo zusammen! Heute hab ich was ganz Besonderes für euch: die besten Zitronen Muffins, die ihr je gegessen habt. Das Geheimnis? Eine versteckte, flüssige Lemon Curd Füllung, die beim ersten Bissen herausläuft. Einfach himmlisch! Diese kleinen Küchlein sind super saftig, erfrischend und sehen auch noch toll aus. Perfekt für den Frühling, für den Kaffeeklatsch mit Freunden oder einfach, wenn du dir selbst eine Freude machen willst. Die Zubereitung ist einfacher als du denkst, und ich zeige dir Schritt für Schritt, wie diese kleinen Leckerbissen gelingen. Los geht’s!
Der Trick mit dem flüssigen Kern
Hast du dich schon mal gefragt, wie man eine flüssige Füllung in einen Muffin bekommt, ohne dass alles vermatscht? Ich verrate dir den Trick, denn ich hab’s beim ersten Mal natürlich falsch gemacht. Die Lösung ist so einfach wie genial: Das Lemon Curd wird eingefroren! Ja, richtig gehört. Du kochst das Curd, füllst es in eine Eiswürfelform und lässt es steinhart werden. Diese gefrorenen Curd-Würfel drückst du dann einfach in den Teig, bevor die Muffins in den Ofen kommen. So bleibt die Füllung während des Backens genau da, wo sie sein soll und vermischt sich nicht mit dem Teig. Genial, oder?
So wird dein Lemon Curd perfekt
Das Herzstück dieser Zitronen Muffins ist natürlich die Füllung. Ein gutes Lemon Curd ist süß, sauer und unglaublich cremig. Damit es dir auch sicher gelingt, gibt es ein paar Kleinigkeiten zu beachten. Aber keine Sorge, das ist wirklich kein Hexenwerk und mit ein bisschen Geduld schaffst du das locker. Das Wichtigste ist, dass du die Zutaten griffbereit hast und beim Kochen dabeibleibst, dann kann eigentlich nichts schiefgehen. Der Duft von frischer Zitrone, der dabei durch die Küche zieht, ist allein schon die Mühe wert, glaub mir.
Die richtigen Zitronen wählen
Für dieses Rezept brauchst du unbedingt Bio-Zitronen. Warum? Weil wir nicht nur den Saft, sondern auch die Schale einer Zitrone für den Teig verwenden. In der Schale steckt das meiste Aroma, aber eben auch Pestizide, wenn die Früchte behandelt sind. Also, wasch die Zitrone heiß ab, reib sie trocken und dann ran an die Reibe. Der frische, intensive Duft ist unvergleichlich und gibt den Muffins den ultimativen Frischekick. Nimm am besten Zitronen, die sich schön prall und schwer anfühlen, die haben meistens am meisten Saft.
Geduld beim Rühren ist alles
Der kritischste Moment bei der Zubereitung der Lemon Curd Füllung ist das Erhitzen. Du musst wirklich die ganze Zeit rühren damit die Eier nicht stocken und das Curd schön cremig wird das ist der wichtigste Teil bei der Füllung also pass gut auf. Am besten nimmst du einen Schneebesen und bleibst bei schwacher bis mittlerer Hitze am Topf. Sobald die Masse andickt, merkst du es sofort. Dann noch ein paar Minuten weiterrühren und vom Herd nehmen. Die Butter kommt erst ganz am Schluss rein, das macht das Curd extra geschmeidig.
Die Zutaten für deine Zitronen Muffins
Hier ist alles, was du für diese kleinen Köstlichkeiten brauchst. Die Zutaten sind zimlich einfach und du findest sie in jedem Supermarkt. Ich hab dir alles übersichtlich aufgelistet, damit du beim Einkaufen nichts vergisst.
Für den Boden
- 120 g Butter
- 4 Eier
- 60 g gemahlene Mandeln
- 170 g Puderzucker
- 120 g Mehl
- 1 1/2 TL Backpulver
- Schale einer Zitrone
Für die Füllung
- Saft von 2 Zitronen
- 50 g Zucker
- 10 g Maisstärke
- 2 Eier
- 20 g Butter
- 10 g Puderzucker
Tassen-Umrechnungstabelle
- 1 Tasse Mehl = ca. 120 g
- 1 Tasse Zucker = ca. 200 g
- 1 Unze = ca. 28 g
Der Teig – Fluffig und Mandel-zart
Der Teig für diese Muffins ist etwas ganz Besonderes. Er ist nicht nur ein einfacher Rührteig, sondern wird durch zwei spezielle Zutaten verfeinert, die ihn unglaublich lecker machen. Die Kombination aus gemahlenen Mandeln und Puderzucker sorgt für eine ganz feine, zarte Textur, die auf der Zunge zergeht. Der Teig ist die perfekte Hülle für die spritzige Lemon Curd Füllung und harmoniert wunderbar mit der Säure der Zitrone. Er ist schnell zusammengerührt und gelingt eigentlich immer. Ein echter Alleskönner.
Mandeln für den besonderen Biss
Die gemahlenen Mandeln im Teig sind ein echter Game-Changer. Sie machen die Muffins nicht nur super saftig, sondern geben ihnen auch eine leicht nussige Note und eine tolle Struktur. So werden sie nicht so trocken wie reine Mehl-Muffins. Wenn du keine gemahlenen Mandeln hast, kannst du auch Haselnüsse nehmen, aber ich finde, Mandeln passen geschmacklich einfach besser zur Zitrone. Das ist aber Geschmackssache. Probier einfach aus, was dir am besten schmeckt.
Puderzucker statt Kristallzucker
Vielleicht wunderst du dich, warum Puderzucker im Teig landet. Ganz einfach: Er löst sich viel schneller und feiner auf als normaler Kristallzucker. Das Ergebnis ist ein besonders zarter und homogener Teig. Die Muffins bekommen dadurch eine ganz weiche, fast schon samtige Konsistenz. Wenn du keinen Puderzucker zur Hand hast, kannst du natürlich auch normalen Zucker verwenden, aber mit Puderzucker wird das Ergebnis einfach noch ein bisschen besser.
Schritt für Schritt zum Muffin-Glück
- Koche zuerst das Lemon Curd: Erhitze den Saft von zwei Zitronen mit 50 g Zucker in einem Topf. Füge bei leicht erhöhter Hitze die Maisstärke und zwei Eier hinzu und rühre kräftig.
- Lass die Mischung unter ständigem Rühren für ca. 5 Minuten köcheln, bis sie andickt. Nimm den Topf vom Herd und rühre die 20 g kleingeschnittene Butter unter.
- Fülle das abgekühlte Lemon Curd in eine Eiswürfelform und friere es für mindestens drei Stunden ein.
- Heize den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vor.
- Verrühre für den Teig die Eier und den Puderzucker in einer Schüssel. Gib die weiche Butter, das Mehl, die gemahlenen Mandeln, die Zitronenschale und das Backpulver dazu und mixe alles gut durch.
- Fette ein Muffinblech ein und fülle die Förmchen etwas mehr als zur Hälfte mit Teig.
- Nimm die Lemon-Curd-Eiswürfel aus dem Gefrierfach und drücke jeweils einen Würfel in die Mitte des Teigs in jeder Form.
- Bedecke die Würfel mit dem restlichen Teig, sodass die Formen gut gefüllt sind.
- Backe die Muffins für 10 Minuten bei 200°C. Lass sie nach dem Backen abkühlen.
- Bestäube die fertigen Zitronen Muffins vor dem Servieren mit etwas Puderzucker.
So servierst du die kleinen Leckerbissen
Am allerbesten schmecken die Muffins wenn sie noch ganz leicht warm sind. Dann ist die Lemon Curd Füllung im Inneren schön flüssig und cremig. Ein Traum! Meine Freundin Anna isst sie am liebsten mit einem Klecks geschlagener Sahne oder einer Kugel Vanilleeis. Das passt wirklich perfekt dazu. Sie sind der Star auf jedem Kaffeetisch und auch ein tolles Mitbringsel für eine Einladung. Besonders im Frühling oder zu Ostern machen sie sich super auf der Kaffeetafel. Aber mal ehrlich, wer kann da schon widerstehen, egal zu welcher Jahreszeit?
Saftige Zitronen-Muffins mit Lemon Curd
Beschreibung
Saftige Zitronen-Muffins mit einer überraschenden flüssigen Lemon Curd Füllung, die beim Reinbeißen herausläuft. Ein erfrischender Genuss für jeden Anlass.
Zutaten
- Für den Boden:
- 120 g Butter
- 4 Eier
- 60 g gemahlene Mandeln
- 170 g Puderzucker
- 120 g Mehl
- 1 1/2 TL Backpulver
- Schale einer Zitrone
- Für die Füllung:
- Saft von 2 Zitronen
- 50 g Zucker
- 10 g Maisstärke
- 2 Eier
- 20 g Butter
- 10 g Puderzucker (zum Bestäuben)
Anleitung
- Koche zuerst das Lemon Curd: Erhitze den Saft von zwei Zitronen mit 50 g Zucker in einem Topf.
- Füge bei leicht erhöhter Hitze die Maisstärke und zwei Eier hinzu und rühre kräftig.
- Lass die Mischung unter ständigem Rühren für ca. 5 Minuten köcheln, bis sie andickt.
- Nimm den Topf vom Herd und rühre die 20 g kleingeschnittene Butter unter.
- Fülle das abgekühlte Lemon Curd in eine Eiswürfelform und friere es für mindestens drei Stunden ein.
- Heize den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vor.
- Verrühre für den Teig die Eier und den Puderzucker in einer Schüssel.
- Gib die weiche Butter, das Mehl, die gemahlenen Mandeln, die Zitronenschale und das Backpulver dazu und mixe alles gut durch.
- Fette ein Muffinblech ein und fülle die Förmchen etwas mehr als zur Hälfte mit Teig.
- Nimm die Lemon-Curd-Eiswürfel aus dem Gefrierfach und drücke jeweils einen Würfel in die Mitte des Teigs in jeder Form.
- Bedecke die Würfel mit dem restlichen Teig, sodass die Formen gut gefüllt sind.
- Backe die Muffins für 10 Minuten bei 200°C.
- Lass sie nach dem Backen abkühlen.
- Bestäube die fertigen Zitronen Muffins vor dem Servieren mit etwas Puderzucker.
Nährwertangaben (pro Portion)
- Kalorien: 350 kcal
- Fett: 18g
- Kohlenhydrate: 40g
- Protein: 6g
