Hey du! Bist du bereit für eine Torte, die einfach alle umhaut? Ich hab hier das perfekte Rezept für eine unglaublich leckere Himbeertorte für dich. Stell dir vor: ein saftiger Schokoboden, darauf ein super cremige Füllung mit Mascarpone und Quark, durchzogen von fruchtigen Himbeeren und das Ganze gekrönt von einem glänzenden Schokoguss. Klingt kompliziert? Ist es aber gar nicht, versprochen! Mit diesem Rezept schaffen wir das zusammen und am Ende hast du eine Torte, die nicht nur fantastisch schmeckt, sondern auch richtig was hermacht. Los geht’s!
Ein Traum aus Schoko und Frucht
Diese Torte ist wirklich eine meiner liebsten Kombinationen überhaupt. Der intensive Geschmack der Zartbitterschokolade im Boden ist einfach der perfekte Gegenpol zur leichten Säure der Himbeeren. Und dann diese Füllung! Die Mischung aus Mascarpone und Quark macht die Creme so unglaublich reichhaltig und trotzdem frisch. Ich hab die Torte letztes Jahr zum Geburtstag meiner Freundin Anna mitgebracht und sie meinte, das wäre die beste Himbeer Mascarpone Torte, die sie je gegessen hat. Das ist doch das schönste Kompliment, oder? Manchmal sind es genau diese klassischen Kombinationen, die einfach am besten funktionieren, ohne viel Schnickschnack. Einfach perfekt.
Die perfekte Himbeertorte backen
Das Geheimnis einer richtig guten Himbeertorte liegt in den Details. Es sind die kleinen Dinge, die den großen Unterschied machen. Aber keine Sorge, das ist alles kein Hexenwerk. Wir gehen das Schritt für Schritt durch, und du wirst sehen, wie einfach es ist, die einzelnen Komponenten perfekt hinzubekommen. Vom schokoladigen Boden bis zur luftigen Creme, alles fügt sich am Ende zu einem harmonischen Ganzen zusammen. Wichtig ist nur, dass du dir ein bisschen Zeit nimmst und die Zutaten mit Liebe verarbeitest. Dann kann eigentlich gar nichts schiefgehen, glaub mir. Eine Torte die immer gelingt.
Der schokoladige Boden
Der Boden ist die Basis für alles. Und was für eine Basis! Wir schmelzen hier richtige Zartbitterschokolade und rühren sie in den Teig. Das macht ihn so herrlich saftig und intensiv, fast wie ein Brownie. Das ist viel besser als nur Kakaopulver zu verwenden, weil der Geschmack einfach viel tiefer und echter wird. Nimm hier am besten eine Schokolade mit hohem Kakaoanteil, das lohnt sich wirklich für das Endergebnis. Ein guter Boden trägt die ganze Torte und sorgt für den richtigen Biss.
Die cremige Füllung
Jetzt kommt das Herzstück: die Himbeer Mascarpone Füllung. Die Kombination aus cremigem Mascarpone und frischem Quark ist einfach genial. Der Mascarpone sorgt für die Fülle und den schmelz, während der Quark eine leichte Säure reinbringt, damit die Torte nicht zu schwer wird. Der Spritzer Zitronensaft rundet das Ganze perfekt ab und hebt den Fruchtgeschmack der Himbeeren noch hervor. Und der Eischnee macht die Masse so wunderbar luftig. Eine echte Traum-Creme!
Was du dafür brauchst
Für den Schokoteig
- 75 g Zartbitterschokolade
- 125 g weiche Butter
- 125 g Zucker
- 3 Eier (Gr. M)
- 150 g Mehl
- 2 TL, gestr. Backpulver
- 1 EL Kakao
- 75 g Zartbitterschokolade
Für die Käsemasse
- 4 Eier
- 100 g Zucker
- 250 g Mascarpone
- 350 g Speisequark (20 % Fett)
- 1 Pck. Vanillezucker
- Salz
- 1-2 EL Zitronensaft
- 25 g Speisestärke
Für die Himbeeren
- 200 g TK-Himbeeren
Für den Schokoguss
- 125 g Schlagsahne
- 125 g Zartbitterschokolade
- 10 g Kokosfett (z. B. Palmin)
- 2 EL Schokoraspel
Tassen-Umrechnungstabelle
- 1 Tasse Mehl = ca. 120 g
- 1 Tasse Zucker = ca. 200 g
- 1 Unze = ca. 28 g
Schritt für Schritt zur Torte
- Schmelze für den Schokoteig 75 g Schokolade im heißen Wasserbad und lass sie etwas abkühlen.
- Trenne für die Käsemasse 4 Eier. Schlage die 4 Eiweiß steif und lass dabei 100 g Zucker einrieseln.
- Verrühre Mascarpone, Quark, 4 Eigelb, Vanillezucker, 1 Prise Salz und Zitronensaft. Rühre die Speisestärke unter und hebe dann den Eischnee vorsichtig unter die Quarkmasse.
- Rühre für den Schokoteig die weiche Butter mit 125 g Zucker und 1 Prise Salz cremig. Rühre die 3 Eier einzeln unter.
- Mische Mehl, Backpulver und Kakao und rühre es portionsweise unter die Eimasse. Rühre zum Schluss die flüssige Schokolade unter.
- Streiche den Schokoteig in eine gefettete Springform (26 cm Ø). Verteile ca. 1/4 der Käsemasse darauf und bestreue sie mit den gefrorenen Himbeeren.
- Verstreiche die restliche Käsemasse gleichmäßig auf den Himbeeren.
- Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 175 °C (Umluft: 150 °C) für ca. 45 Minuten.
- Lass den Kuchen danach bei leicht geöffneter Tür ca. 1 Stunde im Ofen abkühlen. Nimm ihn dann heraus und lass ihn vollständig auskühlen.
- Erhitze für die Glasur die Sahne. Schmilz darin 125 g Schokolade und das Kokosfett. Lass die Glasur lauwarm abkühlen.
- Löse den Kuchen aus der Form und überziehe ihn komplett mit der Glasur. Lass sie trocknen und bestreue sie mit Schokoraspeln.
Kleine Tricks für großes Gelingen
Jeder hat so seine kleinen Geheimnisse beim Backen, oder? Bei dieser Mascarpone Torte gibt es ein paar einfache Kniffe, die dir helfen, das beste Ergebnis zu erzielen. Manchmal sind es die unscheinbaren Dinge, die eine gute Torte zu einer perfekten Torte machen. Ich hab am Anfang auch ein paar mal geflucht, weil mir die Käsemasse Risse bekommen hat, aber mit einem kleinen Trick passiert das nicht mehr. Diese Tipps hab ich über die Zeit gesammelt und sie machen den ganzen Prozess viel entspannter. Und das Ergebnis wird einfach makellos.
Gefrorene Himbeeren sind dein Freund
Du fragst dich vileicht, warum TK-Himbeeren? Ganz einfach: Wenn du gefrorene Himbeeren direkt auf die Käsemasse gibst, saften sie beim Backen nicht so stark aus. Die ganze Torte bleibt stabiler und die schöne weiße Creme wird nicht von rotem Saft durchzogen. Das ist ein super einfacher Trick, der aber optisch einen riesigen Unterschied macht. So bleiben die Fruchtstücke intakt und geben beim Anschneiden eine tolle Überraschung frei.
So vermeidest du Risse
Der Klassiker bei Käsekuchen: unschöne Risse auf der Oberfläche. Aber dagegen gibt es einen super Trick! Nimm den Kuchen nach etwa der halben Backzeit kurz aus dem Ofen und schneide mit einem Messer vorsichtig am Rand entlang, also zwischen Füllung und Springform. Nur etwa einen Zentimeter tief. Dadurch kann die Spannung entweichen, die beim Backen entsteht, und die Oberfläche bleibt schön glatt. Seit ich das mache, ist mir keine Torte mehr gerissen.
Geduld beim Abkühlen
Das ist der schwerste Teil, ich weiß! Aber Geduld zahlt sich hier wirklich aus, lass die Torte nach dem Backen unbedingt bei leicht geöffneter Ofentür noch eine Stunde im ausgeschalteten Ofen abkühlen so fällt sie nicht so stark zusammen und bleibt schön hoch. Und danach muss sie wirklich komplett auskühlen, am besten über mehrere Stunden oder über Nacht, bevor du den Schokoguss draufgibst oder sie anschneidest. Sonst ist die Creme noch zu weich.
Der glänzende Abschluss mit Schokoguss
Was wäre diese Torte ohne ihren glänzenden Schokoguss? Er ist das i-Tüpfelchen und macht aus dem leckeren Kuchen eine richtige Augenweide. Die Zubereitung ist kinderleicht. Du musst nur Sahne erhitzen und die Zartbitterschokolade darin schmelzen. Das kleine Stück Kokosfett ist der Geheimtipp, es sorgt für einen wunderschönen Glanz und dafür, dass der Guss beim Schneiden nicht so bricht. Lass den Guss etwas abkühlen, bevor du ihn über die Torte gießt, dann verläuft er schön gleichmäßig. Das ist der Moment, wo die Torte ihren finalen, professionellen Look bekommt.
Anrichten und Genießen
So, jetzt ist es geschafft! Deine wunderschöne Himbeertorte ist fertig und wartet darauf, bewundert und natürlich gegessen zu werden. Bevor du sie servierst, streu noch ein paar Schokoraspel darüber, das sieht einfach toll aus. Diese Torte ist perfekt für besondere Anlässe wie Geburtstage, Ostern oder einfach für ein gemütliches Kaffeetrinken am Sonntag mit der Familie. Sie ist so reichhaltig und lecker, das man eigentlich gar nichts dazu braucht. Ein starker Kaffee oder ein Espresso passen aber wunderbar dazu. Was gibt es schöneres, als ein Stück von dieser selbstgemachten Köstlichkeit zu genießen?
Himbeer Mascarpone Torte mit Schokoguss
Beschreibung
Eine unwiderstehliche Himbeertorte mit saftigem Schokoboden, cremiger Mascarpone-Quark-Füllung und fruchtigen Himbeeren, überzogen mit einem glänzenden Schokoguss.
Zutaten
- Für den Schokoteig:
- 75 g Zartbitterschokolade
- 125 g weiche Butter
- 125 g Zucker
- 3 Eier (Größe M)
- 150 g Mehl
- 2 TL gestrichen Backpulver
- 1 EL Kakao
- 75 g Zartbitterschokolade
- Für die Käsemasse:
- 4 Eier
- 100 g Zucker
- 250 g Mascarpone
- 350 g Speisequark (20 % Fett)
- 1 Pck. Vanillezucker
- Salz
- 1-2 EL Zitronensaft
- 25 g Speisestärke
- Für die Himbeeren:
- 200 g TK-Himbeeren
- Für den Schokoguss:
- 125 g Schlagsahne
- 125 g Zartbitterschokolade
- 10 g Kokosfett (z. B. Palmin)
- 2 EL Schokoraspel
Anleitung
- Für den Schokoteig 75 g Schokolade im heißen Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen.
- Für die Käsemasse 4 Eier trennen. Das Eiweiß mit 100 g Zucker steif schlagen.
- Mascarpone, Quark, 4 Eigelb, Vanillezucker, 1 Prise Salz und Zitronensaft verrühren.
- Speisestärke unterrühren und anschließend den Eischnee vorsichtig unter die Quarkmasse heben.
- Für den Schokoteig die weiche Butter mit 125 g Zucker und 1 Prise Salz cremig schlagen.
- Die 3 Eier einzeln unterrühren.
- Mehl, Backpulver und Kakao mischen und portionsweise unter die Eimasse rühren.
- Die flüssige Schokolade unterrühren.
- Den Schokoteig in eine gefettete Springform (26 cm Ø) streichen.
- Etwa 1/4 der Käsemasse darauf verteilen und mit den gefrorenen Himbeeren bestreuen.
- Die restliche Käsemasse gleichmäßig auf den Himbeeren verstreichen.
- Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 175 °C (Umluft: 150 °C) für ca. 45 Minuten backen.
- Den Kuchen danach bei leicht geöffneter Tür ca. 1 Stunde im Ofen abkühlen lassen.
- Den Kuchen herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.
- Für die Glasur die Sahne erhitzen.
- Darin 125 g Schokolade und das Kokosfett schmelzen lassen.
- Die Glasur lauwarm abkühlen lassen.
- Den Kuchen aus der Form lösen und komplett mit der Glasur überziehen.
- Die Glasur trocknen lassen und mit Schokoraspeln bestreuen.
Nährwertangaben (pro Portion)
- Kalorien: ca. 450 kcal
- Fett: ca. 28 g
- Kohlenhydrate: ca. 45 g
- Protein: ca. 7 g
