Na, wer von euch liebt es auch so sehr? Ein richtig gutes, herzhaftes Gulasch, das stundenlang geschmort hat und bei dem das Fleisch fast von alleine zerfällt. Ich spreche von einem echten Seelenwärmer, perfekt für kalte Tage. Mein Rezept für Rindergulasch mit einer unglaublich leckeren, dunklen Soße ist wirklich einfach und das Geheimnis dahinter wird dich vielleicht überraschen: ein Schuss Kaffee! Ja, richtig gehört. Das gibt dem Ganzen eine tolle Tiefe und eine wunderschöne Farbe. Vergiss komplizierte Rezepte, mit diesen Tipps gelingt dir die beste dunkle Soße ganz bestimmt. Los geht’s!
Das Geheimnis der dunklen Soße
Viele fragen sich, wie man diese herrlich tiefe, dunkle Farbe bei einem Gulasch hinbekommt, ohne irgendwelche künstlichen Hilfsmittel. Die Antwort ist einfacher als du denkst und liegt in den Röstaromen. Das A und O ist das scharfe Anbraten des Fleisches. Du musst dem Rindergulasch wirklich Zeit geben, in der Pfanne eine schöne Kruste zu entwickeln. Nicht zu viel Fleisch auf einmal in den Topf geben, sonst kocht es eher als dass es brät. Und dann kommt der Trick: das Ablöschen. Erst mit Kaffee, dann mit Rotwein. Das löst all die leckeren Bratensatz-Reste vom Boden, die die Basis für unsere fantastische dunkle Soße sind.
Mehr als nur Zwiebeln
Ein gutes Gulasch braucht Zwiebeln, und zwar nicht zu knapp! In diesem Rezept verwenden wir gleich sechs Stück, und das hat seinen Grund. Sie sind nicht nur Geschmacksträger, sondern sorgen auch für eine natürliche Bindung und eine feine Süße in der Soße. Keine Sorge, am Ende schmeckt es nicht penetrant nach Zwiebeln. Sie schmoren so lange mit, bis sie fast vollständig zerfallen und sich mit dem Fleisch und den anderen Zutaten zu einer harmonischen Einheit verbinden. Das ist Hausmannskost vom Feinsten, so wie ich sie von meiner Oma kenne, die hat auch nie an Zwiebeln gespart.
Der Kaffee-Kick für den Geschmack
Jetzt mal ehrlich, Kaffee im Gulasch? Klingt erstmal komisch, ich weiß. Als ich das zum ersten Mal gehört habe, war ich auch skeptisch. Aber probier es aus! Der Kaffee sorgt nicht nur für eine tolle, dunkle Farbe, sondern gibt der Soße auch eine unglaubliche Tiefe. Die leichten Bitternoten des Kaffees balancieren die Süße vom Tomatenmark und den Zwiebeln perfekt aus. Es schmeckt am Ende überhaupt nicht nach Kaffee, versprochen. Es ist einfach nur ein runder, voller Geschmack. Einfach genial. Dieser kleine Trick hebt dein Rindergulasch auf ein ganz neues Level.
Die richtige Fleischwahl
Für ein zartes Gulasch ist natürlich auch das Fleisch entscheidend. Am besten eignet sich Rindfleisch aus der Wade oder der Oberschale. Das Fleisch sollte gut durchwachsen sein, denn das Fett und die Sehnen schmelzen beim langen Schmoren und machen das Fleisch unglaublich saftig und zart. Wenn du beim Metzger bist, sag einfach, dass du es für ein Schmorgericht brauchst, die wissen dann meistens Bescheid. Ich kaufe mein Fleisch am liebsten schon fertig als Rindergulasch gewürfelt, das spart eine Menge Arbeit. Achte darauf, dass die Stücke nicht zu klein sind, sonst zerfallen sie zu schnell.
Die Zutaten für dein perfektes Gulasch
Hier ist alles, was du für dieses herzhafte Gericht brauchst. Die Liste ist überschaubar und die meisten Sachen hast du vielleicht sogar schon zu Hause. Denk dran, gute Zutaten sind die halbe Miete für ein leckeres Essen!
Für das Gulasch
- Rindergulasch
- Wenig Öl
- Salz
- Pfeffer
- Edelsüßer Paprika
- Tomatenmark
- Eine Prise Zucker
- 3 mittlere Zwiebeln, in Achtel geschnitten
- 1 Tasse Kaffee
- Ein Schuss Rotwein
- 1-3 Tassen selbstgemachte gemüsebrühe
- 3 Zwiebeln
Zum Andicken
- Mehlbutter
Tassen-Umrechnungstabelle
- 1 Tasse Mehl = ca. 120 g
- 1 Tasse Zucker = ca. 200 g
- 1 Unze = ca. 28 g
So einfach geht die Zubereitung
Jetzt geht es ans Eingemachte! Folge einfach diesen Schritten und dein Gulasch wird garantiert ein voller Erfolg. Nimm dir Zeit und lass die Aromen ihre Magie entfalten.
- Würze das Rindergulasch zuerst mit Salz, Pfeffer und edelsüßem Paprika.
- Erhitze wenig Öl in einem großen Schmortopf und brate das Fleisch darin portionsweise scharf an.
- Gib das Tomatenmark und eine Prise Zucker hinzu und röste es kurz mit an.
- Füge die ersten 3 in Achtel geschnittenen Zwiebeln hinzu und brate sie mit, bis das Fleisch richtig bräunt.
- Lösche alles mit einer Tasse Kaffee ab und kratze den Bratensatz vom Boden.
- Gib einen Schuss Rotwein dazu und lass es kurz einkochen.
- Gieße nach und nach 1-3 Tassen Gemüsebrühe an, immer wenn die Flüssigkeit etwas reduziert ist.
- Füge die restlichen 3 Zwiebeln hinzu.
- Lass das Gulasch bei kleiner Flamme zugedeckt schmoren, bis das Fleisch wunderbar zart ist. Das kann schon mal 2-3 Stunden dauern.
- Wenn du eine dickere Soße magst, binde sie zum Schluss mit etwas Mehlbutter.
Tipps für perfektes Schmoren
Geduld ist beim Gulasch kochen wirklich die wichtigste Zutat. Man kann den Prozess nicht beschleunigen, das Fleisch braucht einfach seine Zeit um zart zu werden, also lehn dich zurück und genieß den Duft der durch deine Küche zieht. Ich hab’s schon oft erlebt, dass ich dachte, es wird nie weich, aber am Ende war es immer perfekt. Ein kleiner Trick von mir: Ich bereite das Gulasch oft schon am Vortag zu. Aufgewärmt schmeckt es, wie viele Schmorgerichte, sogar noch ein bisschen besser, weil die Aromen richtig durchziehen können. So lecker!
Andicken oder nicht andicken?
Das ist hier die Frage! Ganz ehrlich, ich persönlich mag die Soße so, wie sie nach dem langen Schmoren ist. Durch die vielen Zwiebeln wird sie von Natur aus schon leicht sämig. Aber mein Mann ist da anderer Meinung. Er liebt eine richtig dicke, cremige dunkle Soße, in die er seine Knödel tunken kann. Deshalb mache ich oft den Kompromiss und dicke einen Teil für ihn mit Mehlbutter an. Dafür einfach weiche Butter mit Mehl verkneten und kleine Klümpchen in die kochende Soße rühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. So sind alle glücklich.
Was passt zum Rindergulasch?
Ein so leckeres Rindergulasch braucht natürlich die passenden Begleiter. Was servierst du am liebsten dazu? Bei uns gibt es da ein paar klare Favoriten, die einfach immer gehen und die herrliche dunkle Soße perfekt aufnehmen. Hier sind ein paar Ideen für dich:
- Klassische Spätzle oder Semmelknödel: Das ist wohl der absolute Klassiker und passt einfach perfekt.
- Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree: Eine einfache, aber immer leckere Option.
- Frisches Brot: Unbedingt nötig, um auch den letzten Rest der Soße vom Teller zu wischen!
- Ein Klecks Schmand oder saure Sahne: Gibt dem Ganzen eine frische Note.
Besonders im Herbst serviere ich dazu auch gerne Apfelrotkohl. Die leichte Süße des Kohls harmoniert wunderbar mit dem kräftigen Geschmack vom Gulasch.
Rindergulasch mit dunkler Soße
Ein herzhaftes Rindergulasch, das stundenlang geschmort hat und bei dem das Fleisch fast von alleine zerfällt. Mit einer unglaublich leckeren, dunklen Soße, deren Geheimnis ein Schuss Kaffee ist.
Zutaten
- Rindergulasch
- Öl
- Salz
- Pfeffer
- Edelsüßer Paprika
- Tomatenmark
- Zucker
- Zwiebeln (6 Stück)
- Kaffee (1 Tasse)
- Rotwein (1 Schuss)
- Gemüsebrühe (1-3 Tassen)
- Mehl
- Butter
Zubereitung
- Würze das Rindergulasch mit Salz, Pfeffer und edelsüßem Paprika.
- Erhitze Öl in einem großen Schmortopf und brate das Fleisch portionsweise scharf an.
- Gib das Tomatenmark und eine Prise Zucker hinzu und röste es kurz mit an.
- Füge die Zwiebeln hinzu und brate sie mit, bis das Fleisch bräunt.
- Lösche alles mit Kaffee ab und kratze den Bratensatz vom Boden.
- Gib einen Schuss Rotwein dazu und lass es einkochen.
- Gieße nach und nach Gemüsebrühe an, wenn die Flüssigkeit reduziert ist.
- Lass das Gulasch zugedeckt schmoren, bis das Fleisch zart ist (2-3 Stunden).
- Binde die Soße zum Schluss mit Mehlbutter, falls gewünscht.
Nährwerte
- Kalorien: See Label
