Na, hast du auch mal wieder so richtig Lust auf was Süßes, das aber gleichzeitig frisch und nicht zu schwer ist? Dann hab ich hier genau das Richtige für dich: mein absoluter Lieblings Zitronen-Himbeer-Käsekuchen. Dieses Rezept ist so unkompliziert und das Ergebnis ist einfach himmlisch. Ein cremiger Traum mit fruchtiger Note, der auf der Zunge zergeht. Perfekt für einen gemütlichen Nachmittag mit Kaffee oder als Highlight nach einem leckeren Essen. Also, worauf wartest du? Lass uns diesen einfachen Kuchen zusammen backen, los geht’s!
Der perfekte Käsekuchen für Faule
Ich muss ja zugeben, manchmal liebe ich aufwendige Torten, aber meistens muss es schnell gehen. Dieser Käsekuchen ist da mein Retter in der Not. Du brauchst kein Wasserbad, musst keine Eier trennen und es gibt auch keine komplizierten Techniken, die schiefgehen können. Das ist wirklich ein einfacher Kuchen für jeden, auch wenn du denkst, du kannst nicht backen. Du rührst einfach alles zusammen gibst es in die Form und der Ofen macht den Rest einfacher geht es wirklich nicht und das Ergebnis ist immer super. Ein super süßes Rezept, das trotzdem nicht überladen schmeckt. Einfach. Lecker. Fertig.
Was du für den Kuchen brauchst
Bevor wir loslegen, schauen wir uns mal die Zutate an. Keine Sorge, die Liste ist kurz und du bekommst alles im normalen Supermarkt. Das Wichtigste ist, dass du gute, frische Produkte nimmst, denn das schmeckt man am Ende einfach. Besonders bei der Zitrone und den Himbeeren macht das einen riesigen Unterschied. Ich nehme am liebsten Bio-Zitronen, weil wir ja auch die Schale verwenden und da will man ja keine unschönen Sachen dran haben. Hier ist die komplette Übersicht für dich.
Für den Keksboden
- 200g Kekse Zerbröseln für den Boden.
- 100g geschmolzene Butter Um die Kekse zu binden.
Für die Käsekuchenfüllung
- 500g Frischkäse Cremig, aber nicht zu fettig.
- 250g Quark Optional mehr Frischkäse verwenden.
- 150g Zucker Süße für die Füllung.
- 3 Stück Eier Einzelnd hinzufügen.
- 2 EL Zitronensaft Frisch gepresst für den besten Geschmack.
- 1 TL Zitronenschale Von Bio-Zitronen.
- 250g Himbeeren Vorsichtig unterheben.
Tassen-Umrechnungstabelle
- 1 Tasse Mehl = ca. 120 g
- 1 Tasse Zucker = ca. 200 g
- 1 Unze = ca. 28 g
So wird der Boden richtig knusprig
Ein guter Käsekuchen braucht einen perfekten Boden, oder? Er muss schön knusprig sein und einen tollen Kontrast zur cremigen Füllung bieten. Für mich ist das fast das Beste am ganzen Kuchen. Das Geheimnis ist eigentlich gar keins, es ist super simpel.
Die richtigen Kekse wählen
Du kannst im Grunde alle deine Lieblingskekse nehmen. Klassische Butterkekse funktionieren immer super und geben einen feinen, buttrigen Geschmack. Ich hab’s aber auch schon mit Vollkornkeksen probiert, das gibt dem Ganzen eine etwas rustikalere, nussigere Note. Zerbrösle sie einfach in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz oder wirf sie kurz in einen Mixer. Aber nicht zu fein, ein paar kleine Stückchen dürfen ruhig bleiben, das gibt Textur.
Butter ist der Schlüssel
Die geschmolzene Butter ist der Klebstoff, der alles zusammenhält. Spare hier nicht, die 100g sind genau richtig, damit der Boden nicht zerfällt, wenn du den Kuchen später anschneidest. Vermische die Brösel gut mit der flüssigen Butter und drücke die Masse dann fest auf den Boden deiner Springform. Ich nehme dafür immer den Boden von einem Glas oder die Rückseite von ein Löffel, damit es schön gleichmäßig und fest wird. Das ist die Basis für dein Meisterwerk!
Die Füllung cremig und frisch
Jetzt kommt das Herzstück: die Füllung. So cremig und gleichzeitig so erfrischend. Ich liebe diesen Kuchen weil er so einfach ist und die Himbeeren geben ihm diese tolle Farbe und die Zitrone macht alles so frisch das ist einfach die perfekte Kombination für den Sommer. Hier gibt es ein paar Kleinigkeiten zu beachten, damit die Masse auch wirklich perfekt wird. Aber keine Sorge, das ist alles kein Hexenwerk und total anfängerfreundlich.
Frischkäse und Quark im Duett
Die Mischung aus Frischkäse und Quark ist für mich unschlagbar. Der Frischkäse sorgt für die unglaubliche Cremigkeit und den vollen Geschmack, während der Quark die Füllung etwas auflockert und ihr eine leichte Säure verleiht. Das macht den Kuchen nicht so schwer. Wenn du keinen Quark magst oder keinen zur Hand hast, kannst du ihn auch einfach durch mehr Frischkäse ersetzen, das klappt auch wunderbar. Wichtig ist nur, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, dann verbinden sie sich besser und die Masse wird schön glatt.
Zitrone und Himbeer ein Dreamteam
Diese Kombination ist einfach genial. Die Säure der Zitrone schneidet durch die Reichhaltigkeit des Frischkäses und sorgt für eine unglaubliche Frische. Der Abrieb der Zitronenschale gibt dabei noch extra intensives Aroma. Und dann die Himbeeren! Sie bringen nicht nur eine tolle Farbe ins Spiel, sondern auch eine fruchtige Süße, die perfekt mit der Zitrone harmoniert. Wenn du die Himbeeren unterhebst, mach das ganz vorsichtig, damit sie nicht komplett zerquetschen. Ein paar ganze Beeren in der Füllung sind optisch und geschmacklich ein Highlight.
Schritt für Schritt zum Genuss
So, jetzt geht’s ans Eingemachte! Schnapp dir deine Schüssel und den Mixer, wir legen los. Folge einfach diesen Schritten und dein perfekter Zitronen Himbeer Käsekuchen ist schon fast fertig.
- Zerbrösle die 200g Kekse und vermische sie gründlich mit der 100g geschmolzenen Butter.
- Drücke die Keks-Butter-Mischung fest und gleichmäßig auf den Boden einer Springform (ca. 26 cm).
- Verrühre in einer großen Schüssel den 500g Frischkäse, 250g Quark und 150g Zucker, bis eine glatte Masse entsteht.
- Gib die 3 Eier einzeln hinzu und rühre jedes Ei nur kurz unter, bis es sich gerade so verbunden hat.
- Rühre nun den 2 EL Zitronensaft und den 1 TL Zitronenschalenabrieb unter.
- Hebe zum Schluss die 250g Himbeeren ganz vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Masse.
- Gieße die Füllung auf den vorbereiteten Keksboden und streiche sie glatt.
- Backe den Kuchen im auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Ofen für ungefähr 45 Minuten.
- Lass den Käsekuchen nach dem Backen im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür abkühlen und stelle ihn danach für mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank.
Kleine Pannen und schnelle Lösungen
Auch bei einem so einfachen Kuchen kann mal was schiefgehen. Aber hey, das ist Kochen! Das meiste lässt sich superleicht beheben. Meine Freundin Anna hat mich neulich ganz panisch angerufen, weil ihr Kuchen Risse bekommen hat. Kennst du das auch?
Risse im Käsekuchen vermeiden
Der häufigste Grund für Risse ist, dass man die Eier zu lange oder zu stark unterrührt. Dadurch kommt zu viel Luft in die Masse, die beim Backen entweichen will. Also: die Eier wirklich nur kurz untermischen. Ein weiterer Trick ist, den Kuchen langsam abkühlen zu lassen. Reiß die Ofentür nach dem Backen nicht sofort auf. Schalte den Ofen aus, klemm einen Holzlöffel in die Tür und lass ihn so langsam auf Raumtemperatur kommen. Das verhindert den Temperaturschock.
Was tun, wenn es doch passiert?
Und was, wenn er doch Risse bekommt? Gar kein Problem! Erstens: Er schmeckt trotzdem fantastisch. Zweitens: Man kann es super kaschieren. Verteile einfach eine dünne Schicht saure Sahne oder Crème fraîche drauf, wenn er abgekühlt ist, oder dekoriere ihn großzügig mit frischen Himbeeren und Puderzucker. Niemand wird es merken, versprochen! Das ist das Tolle an diesem süßes Rezept, es ist sehr fehlertolerant.
Servieren und Genießen wie ein Profi
Der Kuchen ist fertig, er hat im Kühlschrank geruht und jetzt kommt der beste Teil: das Anschneiden und Genießen! Ein selbstgebackener Kuchen verdient auch eine schöne Präsentation, finde ich. Das Auge isst ja schließlich mit. Meine Oma hat immer gesagt, ein guter Käsekuchen muss eine Nacht schlafen, dann schmeckt er am besten. Und sie hatte so recht! Die Aromen verbinden sich und die Konsistenz wird perfekt fest und cremig. Also hab ein bisschen Geduld, es lohnt sich.
Die beste Deko für deinen Kuchen
Viel braucht dieser Kuchen gar nicht. Er sieht durch die Himbeeren in der Füllung schon wunderschön aus.
- Streue kurz vor dem Servieren etwas Puderzucker darüber. Das sieht immer edel aus.
- Verteile eine Handvoll frische Himbeeren auf der Oberfläche.
- Ein paar Blättchen frische Minze oder Zitronenmelisse sorgen für einen schönen Farbkontrast.
- Für den extra Frische-Kick kannst du auch noch etwas Zitronenschale frisch darüber reiben.
Richtig aufbewahren und frisch halten
Falls wider Erwarten etwas übrig bleibt, kannst du den Kuchen problemlos im Kühlschrank aufbewahren. Decke ihn gut ab, am besten in einer Kuchendose oder mit Frischhaltefolie, damit er keine anderen Gerüche annimmt. So hält er sich locker 3-4 Tage und wird, ehrlich gesagt, von Tag zu Tag sogar noch ein bisschen besser. Einfach nur gut.
Erfrischender Zitronen-Himbeer-Käsekuchen schnell gemacht
Beschreibung
Ein einfacher und cremiger Zitronen-Himbeer-Käsekuchen ohne komplizierte Zubereitungsschritte. Perfekt für Naschkatzen, die eine frische und fruchtige Süßspeise lieben.
Zutaten
- 200g Kekse (zerbröselt)
- 100g geschmolzene Butter
- 500g Frischkäse
- 250g Quark
- 150g Zucker
- 3 Eier
- 2 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
- 1 TL Zitronenschale (Bio-Zitronen)
- 250g Himbeeren
Anleitung
- Die Kekse zerbröseln und mit der geschmolzenen Butter vermischen.
- Die Keks-Butter-Mischung fest auf den Boden einer mit Backpapier ausgelegten Springform (ca. 26 cm) drücken.
- In einer großen Schüssel Frischkäse, Quark und Zucker verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
- Die Eier einzeln hinzufügen und jedes Ei nur kurz unterrühren, bis es sich gerade so verbunden hat.
- Zitronensaft und Zitronenschalenabrieb unterrühren.
- Die Himbeeren vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Masse heben.
- Die Füllung auf den vorbereiteten Keksboden gießen und glatt streichen.
- Den Kuchen im auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Ofen für ca. 45 Minuten backen.
- Den Kuchen nach dem Backen im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür abkühlen lassen.
- Den Käsekuchen für mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
Nährwertangaben (pro Portion)
- Kalorien: 350 kcal
- Fett: 20g
- Kohlenhydrate: 35g
- Protein: 10g
